Chiles rellenos (բառացիորեն լցոնված պղպեղ ) դասականներից մեկն է, որ մեքսիկական ռեստորանները գրեթե միշտ առաջարկել են: Ճաշատեսակի անվանումը առավել հաճախ օգտագործվում է բազմակի (երկուսն էլ ավարտվում են), բայց ծառայությունը գրեթե միշտ բաղկացած է ընդամենը մեկ պղպեղից:
Chile relleno- ի լցոնումը հաճախ բաղկացած է միայն պանրի (դրանք իդեալական են բուսակերների կամ մարդկանց համար, ովքեր ձեռնպահ են մնում միսից, օրինակ, Lent- ի ժամանակ), բայց կարող են գրեթե ոչինչ: Դուք կարող եք ձեր պղպեղը պատրաստել պիկադիլով, սանրված հավի, թունա ձկների, թարմ լոբի կամ այլ բանով; նրանք բոլորը համեղ կլինեն:
Այստեղ դուք կսովորեք բոլոր հնարքները, թե ինչպես պետք է կատարել chiles rellenos- մի մեծ խմբաքանակ, կարող ենք ավելացնել: Խնդիրը կարող է թվալ առաջին անգամ, քանի որ այս ճաշատեսակը որոշ չափով աշխատուժ է, բայց քայլերից ոչ մեկը հատկապես դժվար չէ: Թույլ տվեք ինքներդ մի փոքր լրացուցիչ ժամանակ, երբ դրանք առաջին անգամ եք արել: հաջորդ առիթով, դուք գիտեք, թե ինչ կարելի է ակնկալել, եւ ձեր chiles կկազմակերպվեն ավելի հեշտ:
Այս բաղադրատոմսը Chelsie Kenyon- ի կողմից
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ մեծ աղացած եւ կեղեւ
- թարմ կանաչ chiles (poblano կամ Anaheim աշխատել) *
- 5 խոշոր ձու, սառեցված, բաժանվում է սպիտակ եւ ձվի
- 1/4 բաժակ սպիտակ ցորենի ալյուր (օգտակար, բայց ընտրովի)
- 1 ֆունտ կտրատած կամ շերտավորված
- queso blanco, մեքսիկական Manchego կամ Chihuahua պանիր կամ shredded համեմված հավ,
- տավարի մսի պիկադիլոն կամ այլ լցոն
- Ձիթապտղի յուղը (բավարար է հասնել 2 դյույմ խորության վրա ձեր տապակի մեջ)
- Մի պտղունց աղ
Ինչպես դարձնել այն
* Եթե կանաչ կանաչ չիլիական հյութերը անհասանելի լինեն, օգտագործեք պահածոյացված կանաչ կանաչ chiles:
Տապակել տաք փռի վրա կամ բարձր ջերմության վրա պղպեղի տակ: Օգտագործեք խարամները, երբեմն դրանք դարձնելու համար, խաշած մինչեւ մինչեւ մաշկը սեւացած եւ տապալված :
Երբ պղպեղի մաշկը բավականաչափ կեղտոտված է եւ blistered, հեռացնել շոգից եւ թող սառչել սենյակային ջերմաստիճանը, այնպես որ դուք չեք այրել ինքներդ: Կեղեւը մաշկը սառեցված chiles- ից, ձեր մատները լվացեք, եթե դրանք կպչուն լինեն: (Նշում. Մի պղպեղը լվացեք , քանի որ դուք կլցնեք դրանցից շատերի լվանալը:) Ուշադիր եղեք, որ չիլացեք չիլիկատը, երբ այն կաթում է:
Հեռացրեք սերմերը (բարդ մասը). Աղացած պղպեղը չափազանց փափուկ եւ փխրուն է, եւ դրանք հեշտությամբ պոկվում են: Դուք պատրաստվում եք մի փոքրիկ կտոր պատրաստել յուրաքանչյուր չիլի կողմի մոտ, մոտավորապես 2-ից 3 դյույմ երկարությամբ, բավականաչափ մեծ գդալ ստանալու համար: (Մի հապաղեք օգտագործել գոյություն ունեցող արցունքը, եթե կա մեկը): Նրբորեն տեղադրեք գդալը պղպեղի մեջ եւ սերմերը եւ սպիտակ թաղանթը քերծեք, փորձելով որքան դժվար է մարմնի պոկելը:
Կպչուն չիլինները . Յուրաքանչյուր պղպեղի մեջ լցնել պանրով կամ լոլիկով լցոնած: աշխատանքը դանդաղ, նուրբ եւ առանց ստիպելու: Եթե պանրի պանիրը կամ լցոնած լցնել լցոնումը չափազանց մեծ է, կտրեք այն, մինչեւ այն ներդնի ներս: Մի չարիք չլինեք Չիլիում: համոզվեք, որ պղպեղի բաց ծայրերը դեռեւս միասին են:
Ալյուրի պղպեղը : ( Նշում. Այս քայլը պարտադիր է, բայց դա կարող է մեծապես նպաստել, եթե դժվարություններ ունենաք Չիլիի ձվաբջջի կախվածությունը ստանալու համար: Փորձեք դրանք առանց նախնական քայլ կատարել :) Տեղադրեք ալյուրի կեսը խոշոր ափսեի վրա: Տեղադրել չիլիական ալյուր ալյուրի վրա եւ ցողել ալյուրի մյուս մասը: Կտրեք ձեր մատը շուրջ պղպեղի մակերեսին, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկված լինի, ապա մնացած ալյուրից փոշին (պղպեղը պետք է ունենա միայն թեթեւ ծածկույթ) եւ կպչուն չլինի: Կրկնել այս ընթացակարգը յուրաքանչյուր պղպեղի հետ:
Պատրաստել կաթսա . Այս պարզ խմորիչի համար ձվի սպիտակեցրին սպիտակ գդալով, մինչեւ որ դրանք թունդ են: Սովորաբար ծեծել են ձվի դեղնուցները եւ դանդաղ ու նրբորեն հարվածել նրանց ծեծված սպիտակ գույնի մեջ, աղի պտղի մեջ:
Կաղամբ եւ եփում են chiles : Heat the oil. Փորձեք այն մի կաթիլ խառնուրդով, նախքան ամբողջ չիլիական հոտը դնելը: եթե կաթիլները ընկնում են եւ վերին անցնում, դա ճիշտ ջերմաստիճանն է: Եթե այն լվանում է, նավթը պատրաստ չէ. թող մի քիչ էլ ջերմացնի:
Երբ նավթը բավականաչափ տաք է, կարող եք տապակել ձեր բաճկոնը եւ տապակել ձեր պղպեղը: Մի ժամանակ, շիշը պահեք բխում եւ աջակցեք ստորին մասը մատների կամ գդալով: Խառնել լցոնված պղպեղը խառնուրդը, այնուհետեւ խնամքով դնել այն տաք յուղով տապակել: Եփել մի րոպե կամ երկու, այն կեսը անցնելուց հետո մինչեւ կաթսա փխրուն ոսկե դարչնագույն:
Հեռացրեք Չիլիի յուղից եւ թող լվացեք թղթե սրբիչներին, մինչեւ բոլոր պղպեղները տապակվեն:
Ծառայել ձեր համեղ chiles rellenos անմիջապես սպիտակ բրնձով կամ մեքսիկական բրնձով, pot լոբի կամ refried լոբի.
Խմբագրված է Ռոբին Գրոզը
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 488 |
| Ընդհանուր ճարպ | 32 գ |
| Հագեցած ճարպ | 19 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 266 մգ |
| Նատրիում | 887 մգ |
| Ածխաջրեր | 21 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 31 գ |