Nagaimo- ը իմ սիրած ճապոնական բանջարեղեններից մեկն է եւ ճապոնական խոհանոցի անխափան հագեցածությամբ, nagaimo- ն շարունակում է ավելի շատ տեսանելի դարձնել Արեւմուտքում: Դա ճապոնական yam է, որը, ի տարբերություն մյուս yams- ի, որը կարող է միայն կերել կերակուրը, կարելի է կերել կամ եփած կամ հում: Nagaimo- ը նաեւ հայտնի է որպես չինական yam, կորեական կորեա, ճապոնական լեռնային yam կամ երբեմն կոչվում է yamaimo:
Յամայմո եւ nagaimo- ի երկու ճապոնական տերմինների միջեւ շփոթություն կա, որոնք, ըստ էության, երկու տարբերակ են yam, թեեւ երկու անունները հաճախ օգտագործվում են փոխանակելիորեն մթերային խանութներում եւ բաղադրատոմսերում: Ճապոնական ճապոնական բանջարեղենի համար ճիշտ տերմինաբանության շփոթության ավելացման համար, այս yam երբեմն կոչվում է որպես tororo, թեեւ դա սովորաբար վերաբերում է yam հետո այն grated, եւ երբ այն գտնվում է իր հեղուկ եւ ծաղրածու վիճակում:
Ոմանց համար, nagaimo չէ, որ առավել գրավիչ նայում yam, բայց դա իմ սիրած ճապոնական բանջարեղեն, հետ միասին okra . Nagaimo- ն ունի թեթեւ բեժ արտաքին տեսք, որը փխրուն է մուգ բծերով եւ երկար մազերով: Նաղամանի լուսանկարը հասանելի է այստեղ : Արտաքին մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է նախքան պատրաստի բուսական շաքարավազը, սպիտակ եւ սթափ ճարպը բացելով: Այն ունի փխրուն եւ ամուր, բայց սահուն հյուսվածք, երբ այն կերակրում է:
Նագաիմոյի պատրաստման ամենատարածված ձեւերից մեկն այն է, որ այն քերել: Յամը բավականին օսլա է եւ ունի բուրմունք, որը քաղցր եւ շատ թեթեւ է: Այդ պատճառով grated nagaimo հաճախ ծառայում է ճարպերով ճաշատեսակներ ունեցող ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են, օրինակ, մի ապուր, օրինակ, տորոն կիտրոն (բուսական հնդկացորենի կարտոֆիլ) կամ udon (խիտ ցորենի արիշտա): Այն նաեւ ծառայում է խորոված եւ սոյայի սոուսով հիմնված dashi արգանակի միջոցով, ինչը փաստորեն օգնում է դուրս բերել հակառակ խառնաշփոթի յուրահատուկ համը: Այլ եղանակներ, որոնցում պատրաստվում են նագաիմոն, տապի մեջ են, ինչպես tempura , sautéed կամ որպես temaki sushi բաղադրիչ (ձեռքի ուղղում sushi), կամ grated եւ ներառում է մի շարք ուտեստների.
Նագայիոյի փխրուն եւ թարմ համը վայելելու ամենապարզ միջոցը հում է, կտրտած եւ սառեցված սոուսով սոխով սառեցված ճապոնական աղցանով: Թեեւ կարող է օգտագործվել նաեւ ponzu ցիտրուսային սոյայի սոուս, սոյայի սոուսի համարձակ կծու համը իսկապես բերում է այս nagaimo աղցանի umami: Աղցան կարող է զարդարված չորացված բոնիտե փաթիլներով ( katsuo bushi ), daikon ծիլերը ( kaiware ) կամ անուշահոտ կանաչ հատիկի տերեւներ ( ao shiso):
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 փոքր կտոր nagaimo (մոտավորապես 3-4 դյույմ երկարությամբ)
- Լրացուցիչ: բոնիտե փաթիլներ (
- katsuo bushi , չորացրած, զարդարի համար)
- Լրացուցիչ: Daikon ծիլեր (kaiware, զարդարի կամ thinly կտրտած կանաչ perilla տերեւների կամ shiso)
Ինչպես դարձնել այն
- Օգտագործելով բուսական սալոր, հեռացրեք nagaimo- ի արտաքին մաշկը, բացելով արմատի սպիտակ ներքին մարմինը: Իր ոսպնյակային հյուսվածքի շնորհիվ yam շատ սայթաքեց եւ կարող է դժվար լինել:
- Նայիմայի երկարությունը կտրատեք նոսր ու փոքր ուղղանկյուն կտորների մեջ: Ծառայել փոքր առանձին խորտիկի ափսեներ եւ սառեցնել սառնարանում մինչեւ պատրաստի ծառայել:
- Նախքան ծառայելը, խավարտեք չորացրած բոնիտե փաթիլներով (katsuo bushi) եւ օպտիկական daikon ծիլերի (kaiware): Ծառայել սոյայի սոուսով կամ փորձված սոյայի սոուսով (dashi shoyu) ցնցուղով եւ վայելել: