Անկախ նրանից, թե հավատալուց, թե սովորաբար մաքսայինից շատ մարդիկ աշխարհի տարբեր մասերում պահպանում են պահպանակ (պատարագային սեզոն, որը տանում է դեպի Զատիկ): Դա կատարելու ամենատարածված ձեւերից մեկն այն է, որ պակաս կարմիր մսի ուտելիքի եւ ավելի շատ բուսակերների եւ / կամ պեսկատարիալ կերակուրների միջոցով: Մեքսիկական խոհանոցը լցված է Cuaresma (Lent) եւ Սեմանա Սանտա (Սուրբ շաբաթ) դիտելու համեղ ուղիներով: Միայն մեկնարկի համար փորձեք հետեւյալը:
Իմացեք ավելին Մնացորդների սեզոնի եւ Մեքսիկայում պահվող հիշատակի օրերի մասին:
01-ը 09
EmpanadasEmpanadas լցոնված ձուկ եւ բանջարեղենով: Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Այս դյուրակիր ձեռքի կարկանդակները ամբողջ տարվա ընթացքում տարածված են Լատինական Ամերիկայում, սակայն Սուրբ եւ Սուրբ շաբաթվա ընթացքում մսի անթերի արտադրված եւ հայտնի են որպես « empanadas de vigilia» («զգացմունքային empanadas», հղում կատարելով կաթոլիկների պահված «ժամացույցին» Սուրբ շաբաթ օրը, խաչված Հիսուսը միայնակ էր իր գերեզմանում):
Empanadas de vigilia- ը կատարվում է այնպես, ինչպես «կանոնավոր» էմպանադաները, բացառությամբ, որ դրանց լցոնումները կատարվում են ամբողջությամբ եւ / կամ ձկան կամ ծովամթերք: Փորձեք ձեր ձեռքը որոշ ծայրահեղ մեքսիկական բանկերով պատրաստված պոբլանո Չիլիի հետ կամ որոշ սնկով, որոնք սորունով են սորվոգված սոխով եւ եփազոտի շրթունքներով : Ձկից, ինչպես պահածոյացված կամ թարմ, սոխով, սխտորով եւ լոլիկով սոուսացված է նաեւ հիանալի էմպանադա լցնում: Կամ գնացեք բուսակերներ շշալցված սոխով եւ սոխով, պանիրով կամ առանց պանրի:
02-ը 09
Fava Bean ապուր (Caldo de Habas)Fava Bean ապուրը սնվում է Մեքսիկայի կենտրոնում եւ Սուրբ շաբաթվա ընթացքում: Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Չնայած Մեքսիկայում ամենօրյա խոհանոցին չօգտագործելու համար, Fava լոբի (նաեւ կոչվում է լայն լոբի ) շատ ուտելիք մուտք գործեց երկրի խոհանոցում `Սուրբ եւ Սուրբ շաբաթվա ընթացքում: Եփած, մինչեւ նրանք ընկնում են միմյանց, ապա հաճախ ատամնաբույժի կողմից ավելի շատ բանջարեղենով լվանալը կամ նույնիսկ բլենդերը, լոբի են սոխով, սխտորով եւ լոլիկով: Շատ հաճախ թխած, եփած նոպալները (փշոտ տանձի կակտուս կտորներ) ավելացվում են ապուր: Արդյունքն այն է, որ շքեղ յուղալի, մխիթարիչ եւ սրտամոտ, բայց բավականին պարզ է, որ խիստ ժամանակի ապուրն է:
03-ը 09
CapirotadaCapirotada: Մեքսիկական հաց պուդինգ, պատրաստված օրեցօր հացով, piloncillos, pecans, ընկույզ եւ համեմունքներ: ֆոտո (գ) Էմմա Ֆարեր / Getty Images Ինչպես պատահում է Եվրոպայից Նոր Աշխարհի տարբեր մասերի եկած շատ ուտեստների հետ, capirotada- ն կատարվում է հազար տարբեր ձեւերով ամբողջ Լատինական Ամերիկայում: Այս հացի պուդինգը սովորաբար պատրաստվում է մնացորդային սպիտակ հացով, մի տեսակ օշարակով եւ համեմունքներով: Այն կարող է կամ չի կարող պարունակել թարմ կամ չոր մրգեր եւ / կամ բանջարեղեն եւ / կամ պանիր:
Մեքսիկական կակղորատադայի մեծ մասը պատրաստվում է օրեցօր bolillos կամ simiar հացով, piloncillo օշարակ (թեեւ հյուսիսային Մեքսիկայի տարբերակ օգտագործում քաղցրացված խտացրած կաթը), չորացրած պտուղները, ինչպիսիք են չամիչ կամ սալորաչիր եւ պանիր: Այն ուտում է, սովորաբար, կիրակի օրերին, պահքի ժամանակ, եւ հատկապես Սուրբ շաբաթվա ընթացքում: Capirotada- ն տաք է կամ սենյակային ջերմաստիճանում, եւ կարող է լինել դեսերտ, խորտիկ կամ նախաճաշ:
Լեգենդը կապիտարիայում բաղադրիչները կապել է Քրիստոսի խաչելությամբ, հիշատակվելով այս տարվա ընթացքում: Հացը օգտագործվում է Քրիստոսի մարմնի եւ օշարի Նրա արյունը: Պանիրը (որը հաճախ, որը հալեցնում է մի քանի «թերթիկ» վերեւի մասում) խորհրդանշում է սուրբ շապիկը, նրա մահից հետո Կրիստը փաթաթված էր: Դարչին, ավանդականորեն փայտի ձեւով, հիշեցնում է խաչը, իսկ ամբողջ գորգերը (կամ դրանց բացակայության դեպքում չամիչները) ներկայացնում են այն խառնուրդները, որոնք օգտագործվում էին Քրիստոս Հիսուսին խաչի վրա:
04-ին 09
Ձու ուտեստներHuevos con Ejotes- ը, ձվերը բծավոր, պատրաստված կանաչ լոբի հետ: Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Տնտեսական սպիտակուցի համար ձվերը թագավորում են, եւ Մեքսիկան գիտի, թե ինչպես դրանք կատարել: Վերցրեք Ranchero Eggs- ը (Huevos Rancheros) , օրինակ `օրվա ցանկացած ժամի հրճվանք, ոչ միայն նախաճաշի համար: Ձվածը պատրաստված եփած, թակած կանաչ լոբի կամ պատրաստված նոպալիտոսի (նոպալ կակտուսի կտորներ) խառնած ձուները հայտնի են նաեւ մսի անասունների վրա: Ծառայել նրանց հետ, կտրատած ավոկադոյի եւ կտորի կամ երկու տեսակ մեքսիկական պանրի, եւ դուք ինքներդ ունեք մի համեղ կերակուր, իսկական մեքսիկական բերկրանքով:
05-ից 09-ը
Croquettes եւ PattiesTortitas de Calabacita- ն, տապակած շաքարավազներից, սոխով, ալյուրից եւ ձվի կողմից պատրաստված տապակած շոկոլադներ: Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Տորտիտասը , փոքր տապակած շաքարավազները եւ քրոեկները (նույն հայեցակարգը, տարբեր ձեւը) ամբողջ Մեքսիկայում ամենօրյա սնունդն են: Նրանք երբեմն պատրաստվում են միսով կամ հավովով, բայց հաճախ կազմված են մնացորդային բանջարեղենից կամ տերեւային կանաչիներից, որոնք կապվում են հացաթխման եւ ձվի հետ, տապակած կամ տապակած: Տիկնայք եւ խեցգետիններ տարեկան կտրվածքով պատրաստվում են տանտիրուհիների, սակայն նրանք իսկապես գալիս են իրենց սեփական եւ Սուրբ շաբաթվա անսահման օրերին: Փորձեք ձեր ձեռքը որոշ հիմնական կարտոֆիլի կոկտեյլներով կամ որոշ թունա (կամ սաղմոնով) :
06-ից 09-ը
Թարմ ձուկ եւ ծովամթերքՍպիտակ ձկների ֆիլտրը, խառնաշփոթ Veracruz Sous- ի համեղ ծածկով: Ռոբին Գրոզը Առավոտյան ուրբաթ օրերը պետք է լինեն միս, եւ դա նախատեսված է որպես պատժիչ վարժություն: Անկեղծ ասած, դժվար է պատժել պատժամիջոցներին, օգտվելով նման համեղ Մեքսիկական ձկների եւ ծովամթերքների ճաշատեսակներից: Բաց թողեք Սպիտակ ձկների քսուք Cilantro սոուսով եւ Fish Veracruz Style- ում : Մի խաբեություն չխփեք , թե արդյոք դա Fish Ceviche- ը կամ Shrimp Ceviche- ը : Երբ դուք այդ ճաշատեսակները իջնում եք ներքեւում, ճյուղավորեք մի քանի մեքսիկական մարիխուսների բաղադրատոմսերով :
07-ից 09-ը
Բուսական եւ սնկով sautees
Սպագետի Squash a la Mexicana (sauteed հետ diced սոխ, լոլիկ, եւ տաք կանաչ chile peppet). Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Բանջարական կողմնակի ճաշատեսակները Մեքսիկայում պահվում են հիմնական դասընթացներ, իսկ ճշմարտությունն ասելու համար, այդ սննդամթերքները այնքան ճարպիկ են, որ դա ոչինչ է, այլ զոհաբերություն `նրանց կերակրելու համար: Ձիթապտղի կավիճը նրբաճաշակ է, երբ եգիպտացորենի ձագերով եւ թխած սոխով եւ լոլիկով:
Այնուհետեւ կա բազմամյա սիրված la mexicana բուժում մատչելի եւ veggies, այսպես կոչված, քանի որ այն պարունակում է երեք գույները Մեքսիկական դրոշի `կանաչ, սպիտակ եւ կարմիր: Կանաչը սովորաբար փոքր քանակությամբ թակած չիլիական պղպեղ է (օրինակ, serrano chile կամ jalapeño); կարմիրը, ընդհանուր առմամբ, peeled, թակած լոլիկ; եւ սպիտակները հաճախ շոգեխաշած են: Կպցրեք այս երեք բաղադրիչները որոշ թակած ցնցուղի, ծաղկակաղամբի կամ քաղցրավենիքի հետ, եւ դուք իսկական վերաբերմունք ունեք:
Ինչ վերաբերում է սնկով , իրենց «մսի» հյուսվածքի եւ գեղջուկ բույրով, սնկերը միանգամից փոխարինում են միսը: Սաթում են թակած սունկ եւ կաթնաթթվով սոխ, եգիպտացորենի ճարպով, իրական կարագի մեջ (կամ լավ խոզի մսով, եթե չպետք է խուսափեք խոզի մսից), որպեսզի թխվածքների կամ քվոսադիլների համար համեղ լցոնումներ կատարեն: Սնկով կարելի է նաեւ պատրաստել «a la mexicana» `դրանք սառեցնելու համար մինչեւ տապակած սոխով, լոլիկով եւ թարմ շիլա պղպեղով:
08-ը 09
Ձկան պահածոների ստեղծումՀամեղ թունա տակոն խառնված է ավոկադոյի սալսա եւ սալորով: Լուսանկարը (c) Romana Lilic / Getty Images Tuna croquettes (վերը նշվում են) միշտ սիրված են, եւ դա հեշտ է դարձնել թունա tacos : Բայց գիտեք, որ պահածոյացված սարդինան եւ պահածոյացված թրթուրը կարող են նույնքան համեղ լինել: Փորձեք ձեր սիրած մսամթերք կոլոլակով բաղադրատոմսով մսի փոխարեն պահածոներով, եւ կտեսնեք, թե ինչ նկատի ունեմ: Թողնել լավ քաղված պահածոյացված ձուկ, թակած գազարով, սոխով եւ լոլիկով, ապա շաղ տալ ձեր սիրած սոուսով `մեծ աղցան:
09-ին 09
Լցոնած բանջարեղենCalabacita squash- ը լոլիկի արգանակում: Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Պահք կատարյալ ժամանակն է վայելել պանրի լցոնած Chiles Rellenos- ը , սակայն պղպեղը տարվա այս պահին Մեքսիկայում լցոնված միակ բանջարեղենը չէ: Կլոր կամ երկարատեւ calabacita squash (նման zuchinni squash, թեեւ թեթեւ է գունավոր), հաճախ խոռոչ դուրս եւ լցոնած պանիր եւ diced սոխ, որը սորված է scooped դուրս squash. Այս ուտեստը հաճախ ծառայում է լոլիկի արգանակի գդալով, որպես սոուս: Այլ սմբուկները, ինչպես սմբուկը կամ չայոտը, կարելի է նմանապես ատամնաբույժ վարվել: