Թեեւ մենք բոլորս իմանում ենք, որ Կետչուպը, որպես հում լոլիկի վրա հիմնված համեմունք, ծառայում է ֆրանսիական կարտոֆիլով, այն սկսվեց որպես Չինաստանում հայտնի թխված ձուկ համտեսող, որից հետո վերածվել է ընկույզից մինչեւ սնկով մի շարք բաղադրիչներից բաղկացած ուղեկցությամբ: Այն չէր, մինչեւ 1700-ականների վերջին New Englanders- ը ներկայացրեց լոլիկի տարբերակը, որ անունը `ketchup- ը դարձել է հոմանիշ լոլիկով:
Սա սնկով եւ համեմունքներով պատրաստված ոչ տոմատ ketchup է : Դա կերակուրներով եւ թռչնաբուծությամբ ծառայելու մեծ համադրություն է: Համոզվեք, որ նախապես պլանավորեք. Բաղադրատոմսի առաջին քայլի ընթացքում սունկը պետք է կանգնի 24 ժամ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 ֆունտ սունկ (ամուր եւ թարմ)
- 1 1/2 ճաշի գդալներ աղի աղցան
- 1 ունցիա սնկով սոխ (չոր)
- 3 բաժակ տաք ջրի ջուր
- 2 գավաթ սպիտակ գինի քացախ
- 3 խոշոր
- shallots (peeled, կամ 1 փոքր սոխ, peeled)
- 1 սխտորով խնձոր (կեղեւավորված)
- 10 ամբողջական allspice հատապտուղներ (կամ 1/4 թեյի գդալ աղացած allspice)
- 4 ամբողջական գորշներ
- 3 մեծ խնձորի շեղբեր
- 2 բեյ տերեւ
- 1/2 թեյի գդալ աղացած դոնդող
- 1/2 թեյի գդալ աղացած պղպեղ
- 1/4 բաժակ միջին շերտ (կամ չոր շերտ)
Ինչպես դարձնել այն
- Թարմ սունկ մաքրելու համար խոնավ շորով մաքրեք կամ մաքրեք դրանք: Խուսափեք դրանք հնարավորինս լվանալուց. եթե դա անհրաժեշտ է, շտապեք նրանց արագորեն մի բաժակ ջրի միջոցով եւ բարձրացրեք դրանք եւ արագացրեք դրանք: Կտրեք ցանկացած գունավոր սորտի ավարտը կամ վնասված հատվածները:
- Կտոր սնկով նիհարորեն (բարակ սեղմող սկավառակի վրա տեղադրված սննդի պրոցեսորը կարճ աշխատանք է կատարում այս խնդրի կարճատեւ աշխատանքը) եւ խառնեց դրանք մանրակրկիտով կերամիկական գդալով պանրի աղով: Կպչուն սալորի հետ շորով եւ թող կանգնեն 24 ժամ, երբեմն ակտիվորեն: Նրանք շատ մութ կդառնան (վերջնական կետչուպը կլինի սեւ գույնի ապուրի գույնը):
- Աղացման ժամանակահատվածի ավարտից առնվազն մեկ ժամ առաջ միացրեք չորացրած boletus սունկը 3 բաժակ տաք ջրի ջրի հետ; թող կանգնեն, ծածկվեն, մինչեւ ամբողջովին փափուկ:
- Բարձրացրեք չորացրած սնկով սնկով իր հեղուկից փաթաթանված գդալով (այսինքն `վերացնել ցանկացած հեղուկ, որը կարող է լինել հեղուկում) եւ տեղադրել դրանք սննդի մշակման կամ բլենդերի գունդի մեջ: Թող լվանալ հեղուկը մեկ րոպե կամ երկու անգամ, ապա զգուշորեն լցնել այն սնկով, դադարեցնելով, մինչեւ որեւէ բորբոքում լցվի: Մաքրեք սնկով սունկ, ապա լցնել պյուրեը մի կաթսա:
- Առանց լվացման պրոցեսոր կամ բլենդեր կոնտեյներով, խյուս մանրացրած սունկը; ավելացնել այս խյուսը կաթսայում:
- Տեղադրեք մոտավորապես 1/2 բաժակ քացախի մեջ blender եւ ավելացնել thesots եւ սխտոր ; մշակել դրանք խյուսի մեջ: Ավելացնել այս խյուսը կաթսայում խառնուրդին, մյուս քացախի հետ միասին, թխվածքաբլիթը , մոխրագույնը, մշկը , բեյ տերեւները, մատնահարդարիչը եւ պղպեղը:
- Բաղադրությունը բերեք միջին բարձր ջերմության, ավելի ցածր ջերմության վրա եւ եփեք ketchup- ը, բացահայտեք, հաճախ 1, 1 կամ 2 1/2 ժամ առաջ սառեցրեք, կամ մինչեւ սունկի փոքրիկ բեկորները շատ փափուկ, գրեթե ժելե նման են եւ ketchup- ը հաստ է:
- Ճշգրիտ հետեւողականությունը ստուգելու համար լցնել գդալ գդալով մի բաժակաթիթեղի վրա եւ թող 10 րոպե կանգնեցնել, ջեռոցից դուրս գալով: եթե շատ քիչ է կամ ոչ մի հեղուկ seeps է խիստ, ապա ketchup ունի thickened բավարար. Եթե դա չի անցնում այս փորձությունը, վերսկսեք կերակուրը այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է:
- Մաքրել ketchup միջոցով մաղ է հեռացնել բեյ տերեւները եւ ամբողջ համեմունքներ , ապա պյուրե նորից, խմբաքանակների, եթե անհրաժեշտ է, մի blender կամ սննդի մշակման, վարելով մեքենան, մինչեւ հյուսվածք է թավշյա հարթ.
- Վերադարձեք Կետչուպը լվացվող տապակին եւ այն կրկին եռացրեք միջին բարձր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով: Խառնել շերիում:
- Տապակած տաք կետչուպը թափահարել տաք, մաքուր կես պտղունց կամ պինտ պահածոյաքարերի մեջ, թողնելով 1/4 դյույմ գլխամասային տարածք: Կնճռով բանկա նոր կտորների խառնուրդներով, արտադրողի ուղղությամբ եւ 15 րոպեով (երկու չափի բանկաով), եռացող ջրի բաղնիքում: Cool, պիտակի եւ պահել բանկա: Թող թողնել կետչուպը մի քանի շաբաթ առաջ ծառայի: Սա պահպանում է առնվազն մեկ տարի թույն մառան:
Recipe Աղբյուրը, Helen Witty (Workman)
Վերարտադրվում է թույլտվությամբ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 162 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,579 մգ |
| Ածխաջրեր | 27 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 7 գ |