A Cast Iron Skillet կամ Griddle կբավարարի բարելավել բազմազանությունը ցանկացած խորովածի
Տեսականորեն, մի խորոված մի պարզ միջոց է բաց հաց պատրաստել: Հրդեհը, թե արդյոք այրվող փայտածուխը կամ գազը ստացվում է, թե ինչ է պատրաստում: Այն կարող է ինտենսիվ լինել ջերմության մեջ կամ այն դանդաղ տապալման համար կարելի է ցածր լինել, սակայն սահմանափակումն այն է, որ ջերմության փոխանցումը դանդաղ է, քան պատրաստման այլ ձեւերով: Գրիլով տաք օդը աշխատանքների մեծ մասն է կազմում: Երբ կերակուր կերակուր (որը խորհուրդ եմ տալիս բոլոր դեպքերում), դա տաք ջուր է:
Սանհանգույցը մաքրում է մետաղի ջերմությունը սննդի պատրաստման համար: Որքան ծանր եւ ավելի ամուր տապակ է, այնքան ավելի ջերմություն կարող է փոխանցվել: Ոչ պանիրը ծանր է, քան չուգունը, ինչը կատարյալ է դարձնում կերակուր պատրաստելու համար: Բացի այդ, բրոնզն այն է, որ չորացրած երկաթը պարունակում է նաեւ սննդային երկաթ:
1. Քաշեք ջերմություն
Անկախ նրանից, թե դա էժան մթերային խանութի գրիլ կամ թանկարժեք հրեշ է, բոլոր գրիլները կարող են քիչ օգնություն ստանալ ավելի շատ ջերմություն ստանալու համար: Թեեւ շատ grills, հատկապես գազի բազմազանության , կարող են պայքարել նույնիսկ cooking ջերմաստիճանի, չուգունի կարողությունը կլանել եւ տարածել ջերմային դարձնում այն կատարյալ լուծում: Տեղադրել ծանր թուջե կեղեւ կամ աղվեսը անմիջապես բոցից եւ տաքացնել տասը րոպե: Հրդեհը կարող է ճշգրտվել բարձր կամ ցածր: Խոհանոցը հասնում է այդ ջերմաստիճանը եւ պահում է այն երկար ժամանակով: Մասնագետները, մասնավորապես, կարող են հեշտությամբ տեղափոխվել ուղղակի ջերմային աղբյուրից դեպի անուղղակի խոհարարություն , տալով բարձր եւ ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման ունակություն:
2. Այնուհետեւ կռվիր. Գրիլ, այնուհետեւ կստանա
Երբ խոսքը վերաբերում է մսի մի քանի կրճատմանը, ապա լավագույն պատրաստման գործընթացը բարձր եւ ցածր ջերմաստիճանի խոհանոցի համադրություն է: Բարձր ջերմաստիճանի պայթյունը sears եւ caramelizes մակերեւույթը, տալով այն կատարյալ crusting, որը ապահովում է համադրություն textures. Ցածր ջերմաստիճանը կերակրման ժամանակահատվածը թույլ է տալիս մսամթերքները պատրաստել ցանկալի լույսի համար :
Այս տեսակի խոհարարությունը կատարյալ է գրեթե ցանկացած կտրվածքով, բայց հատկապես կոտլետներ եւ սթեյք: Այն նաեւ ֆանտաստիկ եղանակ է կատարյալ բուրգեր պատրաստելու համար: Բարձր ջերմաստիճանը կարող է կատարվել պատրաստման ժամանակի սկզբում կամ վերջում: Հետագայում, մենք կոչում ենք այս հակադարձ թուլացում: Միսը տաքանում է ավելի ցածր ջերմաստիճանով եւ այնուհետեւ ավարտում է ինտենսիվ ջերմություն:
Այս մեթոդի համար, շոգաթեղենը տեղադրեք ուղղակի ջերմության աղբյուրի վրա եւ թույլ տվեք հասնել մինչեւ ամենաթեժ հնարավոր ջերմաստիճանը: Թողնել անուղղակի grilling տարածք ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման ժամանակահատվածում: Համարյա ավանդման մեթոդի համար, միսը անմիջապես տեղադրեք շոգին եւ թույլ տվեք մի քանի րոպե անցնել, նախքան մյուս կողմում կրկնելը: Եթե տիեզերքը հնարավորություն է տալիս, օգտագործեք շոգի թարմ հատվածը առավելագույն ազդեցության համար: Երբ քայքայվել է, տեղափոխեք անուղղակի grilling տարածք եւ թույլ տվեք ավարտել է ցանկալի doneness. Հակառակ քաշի մեթոդը կատարվում է հակառակ ուղղությամբ: Միսը պետք է բերվի մինչեւ 10 աստիճան պակաս, քան նախընտրած չուգունի վրա տեղադրելու համար անուղղակի տարածության վրա ցանկալի հավասարակշռությունը: Մեկ րոպե մեկ կողմը դա կանի:
3. Գրիլ նրբագեղ սնունդը, ձկան նման
Գրիլլը մեծ է, քանի դեռ պատրաստված սննդամթերքը փոքր է կամ նուրբ:
Ձկնամթերք եւ ծովամթերք, ինչպես նաեւ բանջարեղենը կարող են մարտահրավեր լինել: Օգտագործելով չուգուն թավայի կամ աղավնի, կօգնեն մեղմել այդ խնդիրները: Արդյոք բարձր ուղղակի ջերմություն կամ ցածր անուղղակի ջերմություն, գրիլ տապի տեղադրումը գրիլում ապահովում է այն տարածքները, որոնք ապահով պահելու են այս ավելի նուրբ ուտելիքները: Սա նաեւ կատարյալ լուծում է խորոված իրերի համար, որոնք կարող են անհրաժեշտ սոուս: Պատկերացրեք, օրինակ, ծովախեցգետինների սամպին : Shrimp ընկնում միջոցով cooking grate, եթե տեղադրված skewers, բայց չուգունի հմտություն ամբողջ ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել րոպեներով առանց անհանգստության, եւ մի զույգ սթեյք կարող է grilling կողքին է այն կատարյալ ճամփորդության եւ տորֆ կերակուր.
4. Պահպանեք կերակրատեսակները ջերմ
Գորգերի եզրին մի կտոր շոգաթեղեն պատրաստելու համար, որքան հնարավոր է շոգից հեռու, ապահովում է կատարյալ մթերքները ջերմ տաք պահելու համար: Տապը մնում է տաք, բայց այնքան տաք, որ այրվում է սննդամթերք:
Երբ պատրաստվում եք մի շարք ապրանքներ պատրաստելիս կամ որեւէ բան կատարելով մեծ քանակությամբ, այս տարածքը կատարյալ սննդամթերքի պահեստավորման համար անվտանգ է, իսկ մնացած կերակուրը միասին: Այս իրերը չորանումից խուսափելու համար խուսափեք արգանակի խառնուրդը եւ քիչ քանակությամբ լցնել լվացքի սննդակարգը:
5. Անվտանգություն եւ խնամք
Չորահողը պահանջում է խնամք : Կարեւորը հիշելը այն է, որ բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման մեջ մետաղի յուղերը կարող են խաթարել ժանգոտ մետաղը: Երբ ձեր քերած երկաթե խմորեղենը հնարավորություն է ունեցել զովացնել, ստուգեք այն չոր եւ վնասված պատերին: Դրանք մաքրելուց հետո լրացուցիչ օդի կարիք կունենան: Սա հատկապես ճշգրիտ է տանիքի եւ griddles ներքեւի կողմերը, որոնք ունեն առավել ջերմության ազդեցության. Քիվի երկաթե խմորեղենը, որը հոգ է տանում, կտեւի բազմաթիվ կյանքեր:
Մաքրման ցողը շատ հեշտ է: Խնդրում ենք մի լսեք նրանց, ովքեր ասում են, որ այն մաքուր լինի: Չորացրած երկաթը պետք է մանրակրկիտ լվացվի այնպես, որ հաջորդ ճաշատեսակը չի համտեսում վերջինը: Խուսափեք կոշտ լվացող միջոցներից, բայց օճառ օգտագործեք, որպեսզի մակերեւույթը մաքուր լինի: Մետաղում ներկված նավթը կմնա: Մաքրվել եւ չորացնելուց հետո մետաղի մեջ մի փոքր քանակությամբ բարձր ջերմաստիճանով յուղ քսում է ժանգը կանխելու համար: Լավ պահած կտոր ցորենի կտորները կհայտնվեն փայլուն, բայց ոչ յուղոտ:
Վերջին նշումը պետք է զգույշ լինի: Գրիլում շոգը կարող է չափազանց տաքանալ: Միջին խոհանոցային տաք պահոցը կամ սրբիչը ձեռքերը չեն պաշտպանում նման տաքությունից: Կաշի grilling ձեռնոցները կօգնեն, բայց վնասվածքների կանխարգելման համար անհրաժեշտ է մի քանի շերտեր: Լավ է թողնել տաք շոգը, որտեղ այն կա, եւ այն թույլ կտա սառչել մինչեւ բեռնաթափումը: