Այս կերակուրը, որը հաճախ կոչվում է zereshk ba morgh, հայտնի է իրանական ուտեստի եւ ռաֆինի հետ զաֆրոն : « Մորգե» բառը նշանակում է հավի եւ պոլո նշանակում բրինձ: « Զերեշք» բառը նշանակում է ձիթապտուղներ , որոնք տարածված են պարսկական բրնձով ուտեստներով: The հատապտուղները ունեն սուր, թթու համը եւ հաճախ պատրաստվում է մի քիչ շաքարի հետ, մինչեւ ավելացնել զաֆրոն բրնձի. Դուք կարող եք դրանք աղբյուր բերել Մերձավոր Արեւելքի շուկաներում եւ մասնագիտացված խանութներում, բայց եթե չկարողանաք դրանք գտնել, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել չորացրած լոռամիրգները , որոնք ավելի մատչելի են եւ նմանատիպ քաղցր եւ թթու համ:
Ինչպես այսքան միջին արեւելյան ճաշատեսակներով, այս ճաշատեսակի համար կան շատ տատանումներ, սակայն հավի, բրնձի, զաֆրանի եւ հատապտուղների հիմնական բաղադրիչները միշտ ընդգրկված են: Չնայած կան մի քանի քայլեր, որոնք իրականում ընթանում են բավականին պարզ:
Ինչ պետք է ստանաք
- For Saffron Infusion:
- Safran- ի 20 հատ (մանրացված)
- 3 ճաշի գդալ ջուր (շատ տաք)
- Հավի համար.
- 2 հավի ափսե եւ 2 հավի դոշիկներ (կամ որոնցից դուք նախընտրում եք կրճատել)
- 1 ճաշի գդալ
- ձիթայուղ
- Աղ եւ սեւ պղպեղ (համտեսել)
- Սոուսի համար.
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 սոխ (peeled եւ diced)
- 2 մեխակ սխտոր (փռված եւ աղացած)
- 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 1/2 բաժակ ջուր
- 1/2 թեյի գդալ աղ (կամ համտեսել)
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ (կամ համտեսել)
- 1/2 թեյի գդալ
- քրքում
- Ռայսի համար.
- 1 բաժակ բրնձ
- 2 3/4 բաժակ ջուր
- 1 ճաշի գդալ զաֆրան ջուր
- Աղը համտեսել
- 1/2 բաժակ չորացրած լոռամիրգ
Ինչպես դարձնել այն
- Սաֆրանի ծաղկման համար սեղմեք թեյերը ձեր մատների հետ եւ դրանք ավելացնել մի փոքրիկ գունդ: Ավելացնել տաք ջուր եւ թող նստել 15 րոպե:
- Հավի պատրաստելու համար, ձիթապտղի յուղի գդալը տաքացրեք մեծ ձողիկներ եւ ավելացրեք հավի մաշկի կողմը: Ընթրիք աղով եւ պղպեղով եւ եփել մինչեւ երկու րոպե բաց ոսկեգույն շագանակագույն, մոտ 10 րոպե: Հեռացնել թավայի մեջ եւ մի կողմ դնել:
- Ավելացնել ձիթապտղի յուղի մնացած ճաշի գդալ թավայի մեջ, կաթնաշոռով: Սոխը մինչեւ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ: Խառնել սխտորի մեջ եւ շարունակել պատրաստել մի քանի վայրկյան:
- Խառնել տոմատի մածուկով, ապա ավելացնել ջուրը, աղը, սեւ պղպեղը, քրոմոսը եւ 2 ճաշի գդալ զաֆրանային ջուր:
- Ավելացրեք հավի մեջ թավայի մեջ, ծածկել, կրճատել ջերմությունը միջին ցածր եւ եփել մոտ 30-40 րոպե, մինչեւ հավի նուրբ եւ եփած միջոցով:
- Որպեսզի զաֆրոնային բրնձը դնենք բրնձի եւ ջրի մեջ, մի զամբյուղ եւ բերեք մի բարկանալ: Կազմը, նվազեցնել ջերմությունը ցածր եւ եփել մոտ 15 րոպե, կամ մինչեւ որ ամբողջ ջուրը կլանված է: Հեռացրեք շոգից, սեզոնից աղով եւ զաֆրանային ջրի մնացած ճաշի գդալով: Ակտիվացրեք չորացրած լոռամրգի մեջ:
- Ծառայել հավի եւ սոուսի բրնձի անկողնում: