Viennese Goulash Recipe- ը

Originally, goulash եկավ Հունգարիայի հարթավայրերում եւ այնտեղ այն մարդկանց, ովքեր անասուններ էին բարձրացրել: 1800-ական թվականներին պղպեղի շոգեխաշածը իր ճանապարհն անցավ Վիեննայի խոհանոցին եւ դարձավ բազմաթիվ տատանումներ թեմայով: Esterhazy- ը, Veal- սրահը եւ Fiaker-Gulasch- ը մի քանիսն են:

Հեշտ տավարի եւ սոխով որպես հիմնական բաղադրիչներով «Սաֆտգազաշը» հատկապես հայտնի է: Գաղտնիքը պետք է օգտագործի առնվազն երեք քառասուն ֆունտ սոխ, տավարի յուրաքանչյուր ֆունտ:

Գտնել Szegediner Goulash- ը այստեղ

Ինչ պետք է ստանաք

• 3 1/2 ֆունտ անբավարար նիհար տավարի միս
• 2 3/4 ֆունտ սոխ
• 6 ունցիա lard (
• Schmalz կամ նավթ)
• 3-ից 4 ճաշի գդալ
• Հունգարական պապի (edelsüß)
• 2 գինու հատապտուղներ (մանրացված)
• 1 թեյի գդալ
• չորացրած մարջորամ
• 1 թեյի գդալ աղացած
• կարժենա
• 1 թեյի գդալ շաքար
• 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
• 1 թեյի գդալ աղ (գումարած ավելի համտեսելու համար)
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 2 մեխակ սխտոր
• 1/2 - ից 1 թեյի գդալով կիտրոնի համեմ
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• 1 լյարդի տերեւ
• 2 ճաշի գդալ ալյուր

Ինչպես դարձնել այն

1. Կտրեք տավարի մեջ 2 ունցիայի կտորները եւ կեղեւը եւ կտրեց սոխը երկար շերտերով:
2. Խոշոր տապակով կամ հոլանդական վառարանում խոզապուխտի կամ յուղի ջերմային մասը եւ մանրացրած միսը խմբաքանակով: Հեռացնել մի ափսեի մեջ:
3. Սոխը սոխը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, մնացած յուղի մեջ: Ավելի կարճ ժամանակահատվածում (30 վայրկյան) ավելացրեք պյուրեից, գիհի հատապտուղներից, մարջորամից, կարամայով, շաքարավազից, սեւ պղպեղից եւ 1 թեյի գդալ աղից եւ շագանակից: Մի այրեք պղպեղը:

1. Ավելացնել տոմատի մածուկը, սխտորը եւ կիտրոնի համը եւ խառնել:
2. Արագացրեք խնձորի քացախը եւ մոտ 4 բաժակ ջուր: Բաղադրություն բերեք: Կրճատել ջերմությունը ցածր: Եթե ​​դուք ցանկանաք ավելացնել տերեւի տերեւը:
3. Ավելացնել շագանակագույն միսը եւ բծերը 2 1/2 ժամվա ընթացքում: Երբեմն ակտիվացրեք եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր:
4. Երբ միսը փափուկ է, ավելացրեք մնացած ջուրը եւ բերեք եփել: Սեզոն `համտեսել աղով:
5. Սոուսը խտացնելու համար միացրեք ալյուրը մի փոքր սառը ջրով եւ ավելացրեք բարակ հոսք դեպի շոգեխաշած: Խառնել, մինչեւ այն բարձրանա:

Նշում. Որքան շատ goulash պատրաստի է, այնքան լավ: Գուլաշը լավագույնն է ճաշակի երկրորդ օրվա ընթացքում:

Փորձեք ծառայել goulash հետ Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle կամ այլ արիշտա.