Կծու աղը եւ պղպեղ խառնուրդը հանգեցնում են խորը տապակած սպարերի: Այս աղի եւ պղպեղի սպարերբաները միշտ խմբեր են եւ շատ համեղ ճաշատեսակներ են չինական խոհանոցում:
Եթե այն մատչելի է, զգույշ եղեք փոխարինելու Սիչուան պղպեղը սեւ պղպեղի համար:
Կան բազմաթիվ տարբեր եղանակներ, որպեսզի «չինական պղպեղ աղ» (椒鹽 կամ 花 椒鹽): Ստորեւ բերված է այս «չինական պղպեղի աղը» պատրաստելու իմ սիրած ուղիներից մեկը.
Չինական պղպեղ աղ:
1 ճաշի գդալ Սիչուան պղպեղ
2 ճաշի գդալ աղ
½ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
Ընթացակարգեր.
- Սիչուան պղպեղը եւ աղը դրեց մի փոքր եւ չոր կաթսա եւ խմորիչ պահեք: Այս ընթացակարգն է Սիչուան պղպեղը տապակել է աղով եւ աղը կլանել Սիչուան պղպեղի բույրը եւ բուրմունքը: Եփել 2-3 րոպե, եւ հիշեք, որ միջինից ցածր ջերմություն օգտագործեք:
- Օգտագործեք մաղ, աղ եւ Սիչուան պղպեղը փոխանցելու համար: Պահել Sichuan պղպեղը եւ աղը: Դուք կարող եք օգտագործել Sichuan պղպեղը պատրաստել Sichuan պղպեղի յուղ: Խնդրում ենք ստուգեք այս հոդվածը , պարզելու համար, թե ինչպես կատարել Sichuan պղպեղի յուղ:
- Խառնել աղը սեւ սեւ պղպեղով: Այսպիսով, ես սիրում եմ այս «չինական պղպեղի աղը» դարձնել իմ «աղի եւ պղպեղի սպարերբերու» եւ «աղի եւ պղպեղի սպարերբերի» համար:
Ես պատրաստվում եմ ներկայացնել ձեզ երկու տարբեր բաղադրատոմսեր, պատրաստելու այս աղը եւ պղպեղ spareribs.
Խմբագրվել է Լիվ Ուան:
Ինչ պետք է ստանաք
- Recipe 1:
- Այս բաղադրատոմսը մերն է
- նախկին չինացի սննդի փորձագետ:
- Բաղադրատոմսեր 1 Բաղադրությունը `
- 2 ½ ֆունտ բեժ անճաշակ աղցան կամ խոզի միս
- 2 ճաշի գդալ ծովի աղ
- 2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- ½ թեյի գդալ
- հինգ համեմունք փոշի
- 3-ից 4 գավաթ ձեթ խորը տապակի համար կամ անհրաժեշտության դեպքում
- 3 ճաշի գդալ cornstarch կամ անհրաժեշտության դեպքում
- Բաղադրատոմս 2:
- Ես սովորեցի այս համեղ աղի եւ պղպեղի spareribs բաղադրատոմսը մի թայվանական խոհարար, բայց ես հարմարեցրել բաղադրատոմսը ավելի հեշտ է ստանալ բոլոր բաղադրիչների.
- Բաղադրատոմս 2 Բաղադրությունը `
- 280 գ (10 ունցիա) spareribs կամ խոզի ուսի
- 1 գարնանային սոխ, նուրբ թակած
- 2 մեխակ սխտոր, ներծծված թակած
- 1 կիլի, հեռացրեց սերմը եւ նուրբ թակած
- Որոշ «չինական պղպեղ աղ» `համտեսելու համար
- 3-4 բաժակ նավթ կամ անհրաժեշտության դեպքում խորը տապակել պահածոյաքարերը
- Recipe 2 Marinade համար spareribs:
- 1 ճաշի գդալ
- բրնձի գինին կամ Shaoxing բրնձի գինին
- 1 թեյի գդալ աղ
- ½ ճաշի գդալ
- սեւ քացախ
- 1 թեյի գդալ աղացած շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ
- քնջութի յուղ
- ½ թեյի գդալ բիկարբոնատ սոդա
- ½ ձու, ծեծել
- 2 ճաշի գդալ քաղցր կարտոֆիլի օսլա կամ եգիպտացորենի ալյուր
- 1 ճաշի գդալ պարզ ալյուր
Ինչպես դարձնել այն
Recipe 1 կարգը:
- Խառնել տապը եւ սեւ պղպեղը տապակած խոշոր տապի մեջ միջին ցածր ջերմության վրա, խառնել թափը, մինչեւ աղը մթնելը: Հեռացրեք շոգից եւ կպցրեք հինգ պարարտանյութի փոշին: Cool
- Կտրեք սպարերբները անհատական ոսկորների երկայնքով: Քաշեք աղի եւ պղպեղ խառնուրդի հետ: Cover- ը եւ մարինադը սառնարանում 2 ժամվա ընթացքում:
- Preheat նավթի խորը տապակել է մինչեւ 360 եւ 375 աստիճանի Fahrenheit. Փոշի պտուղները ցորենի հետ:
- Օգտագործեք խորը տապակած զամբյուղ, որպեսզի քսուքները նավթը քսել: Խորը խորոված տապակել 3-ից 4 րոպե: Հեռացնել եւ քանդել:
- Խորը տապակել երկրորդ անգամ: Մինչեւ նրանք փխրուն եւ եփում են (մոտ 1 րոպե): Դրեցրեք: Ծառայել ցանկացած այլ աղի եւ պղպեղի խառնուրդ, սուզվելու համար:
Recipe 2 Ընթացակարգեր.
- Կտրեց spareribs մեջ մեկ կծում չափի եւ մարինադ բոլոր բաղադրիչների հետ առնվազն 30 րոպե: Ես անձամբ խորհուրդ կտայի ձեզ մարինադի գարնանային գիշերը մարել: Դուք պետք է խառնել բոլոր մարինադը շատ լավ եւ խառնել այն առնվազն զույգ անգամ մարինադում օգնել spareribs կլանել բոլոր համը. * Խոհարարություն հուշում. Բիկարբոնատ սոդա եւ սեւ քացախ կարող է օգնել մեղմացնել մսի միսը:
- Ջերմացրեք յուղը, որը ցրված է: Նավթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 աստիճան Celsius (356 աստիճան Fahrenheit): Խորը տապակել մի քանի րոպեով եւ անջատել կրակը եւ այն թողնել յուղի մեջ `5 րոպե եփել: Անջատեք եւ հեռացեք կողերից:
- Ներկայացրեք գարնանային սոխը, սխտորն ու չիլին մի մեծ, ջերմային ապացույց համադրող ամանի մեջ:
- Կրկին ջեռուցում է 180 աստիճան Celsuis (356 աստիճան Fahrenheit) եւ խորը տապակել spareribs մեկ այլ 2-3 րոպե, կամ մինչեւ նրանք crispy. Անջատեք եւ դրեք կողոսկրները, քայլ առ քայլ անմիջապես խառնուրդը:
- Ավելացնել մի քանի «չինական պղպեղ աղ» 4-րդ քայլին եւ արագ մի քանի անգամ շպրտել ամեն ինչ եւ պատրաստ է ծառայել: