Դուք երբեւէ մտածել եք ձեր սեփական ապխտած միս պատրաստելը: Այս գերմանական Black Forest Ham բաղադրատոմսը կամ Schwarzwaelder Schinken- ը հեշտ սկսնակ նախագիծ է, որն իրենից ներկայացնում է համեղ ու արագ արդյունքներ:
Հատուկ գերմանական Սեւ Անտառային անասունները մի քանի ամիս տեւում են: Այն սառը ցածր է (ցածր ջերմաստիճան), ապա օդում: Թեեւ դա լավագույնն է մասնագետների կողմից, մենք, սիրողական, կարող ենք օգտագործել միեւնույն հնարքները, որոնք նման են Schinken- ի համը եւ բողոքարկումը: Դա հատկապես կարեւոր է, երբ մենք չենք կարող իրական բան գնել:
Այս բաղադրատոմսով, միսը բուժվում է 4 ժամով, այնուհետեւ ապխտած է 2 ժամից պակաս: Այն օգտագործում է ավանդական Սեւ անտառային համեմունքներ եւ ծխախոտի ծխախոտով ծխելը, ինչպես նրանք անում են Շվարցվալդում (Սեւ անտառ): Որոշ ծխողներ ասում են, որ խեժից խուսափելու համար սոճու չիպսերից խուսափելու համար, քանի որ սուրճի կտորները ներկայում են, բայց դա այն է, թե ինչպես դա ավանդաբար արվում է Գերմանիայում:
Մինչ դուք սկսեք
Եթե դուք երբեք միս չեք խմել, լավ վայրեր սկսեք «Derrick Riches» - ի « Smoke » եւ « Smoking on Charcoal Grill » հոդվածները:
Որ կտորն է լավագույնը օգտագործելու համար:
Այս «խոզապուխտը» կարող է պատրաստվել գրեթե ցանկացած մսի կտորից: Ես ցիցի միսը միացված մասից օգտվեցի: Այս միսը բաղկացած է մի քանի փոքր մկաններից, որոնք անցկացվում են ճարպով եւ նիհարով, եւ հաճախ ձեռք չի բերվում թարմ ուտելիքի համար: Քաղցրահամ եւ դանդաղ խոհարարության շնորհիվ, միսը մրցում է եւ շատ համեղ է:
- Սարքավորում `
- Շագանակագույն եւ / կամ գիհու ծառի չիպսեր
- Ծխող կամ գրիլ
- Փայտածուխ
- Միս ջերմաչափ
Ինչ պետք է ստանաք
- Խոզի:
- 2.2 ֆունտ / 1 կիլոգրամ խոզի մսով (ճարպի ճարպի հատիկ կամ խոզապուխտ, ոչ ավելի, քան երկու դյույմ հաստ)
- Dry Cure:
- 4 ունցիա աղ (
- kosher )
- 2 ունցիա շաքար
- 1/2 ունցիա աղ (վարդագույն)
- Spice RUB:
- 2 ճաշի գդալ սեւ
- peppercorns
- 2 ճաշի գդալ ոսկեղեն հատապտուղներ
- 10
- բեյ տերեւները (ամբողջական)
- 2 թեյի գդալ
- կոորդինատ (սերմեր)
- 2 թեյի գդալ մարջորամ (չոր)
Ինչպես դարձնել այն
Սկսել
- Հեռացրեք հաստ կտոր ճարպը միսից: Դուք կարող եք թողնել բարակ շերտ: Խառնել միասին Dry Cure բաղադրիչները եւ միսը միանգամայն համաձուլեց խառնուրդով: Քանի որ աղի նիտրիտները թույլ չեն տալիս մարդկանց կամ կենդանիների խառնուրդը:
- Մսը տեղադրեք ոչ մետաղական կոնտեյներով (օրինակ, Pyrex casserole ճաշատեսակ), ծածկել պլաստիկ փաթեթավորմամբ եւ սառեցնել 4 ժամով: Հեղուկը կազմված կլինի միսից:
Սկսեք ծխելը
- Երեք ժամ տեւողությամբ նշեք ձեր կրակայրիչ կրակը: Ներծծում են 2 բաժակ (կամ այնքան) փայտի չիպսեր որոշ ջրի մեջ:
- Լվացեք բոլոր աղը հոսող ջրի տակ եւ չորացրեք թղթի սրբիչներով:
- Կատարեք համեմունքների փայլը միասին մանրացնելով (ես սիրում եմ օգտագործել հին, էլեկտրական, սուրճ սուրճի սրճաղացը), ամբողջ համեմունքները, բեյ տերեւները եւ չորացրած մարջորամը եւ շաղ տալ միսի բոլոր կողմերից, սեղմելով սեղմված լինելը:
- Տեղադրել ձեր ծխախոտի սկուտեղը (կամ ալյումինե փայլաթիթեղի սկուտեղը) փայտածուխի վերեւում եւ ավելացնել 1/2 բաժակ թաց փայտե չիպսեր: Տեղադրեք գրիլը վերը նշվածից, ոչ թե հուզիչ:
- Տեղադրեք միսը գրիլ grate, ծածկել եւ ծխում 1 1/2 ժամ, մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը 150 աստիճան F. կամ ավելի բարձր. Ավելի խոնավ չիպսեր ավելացրեք, անհրաժեշտության դեպքում, ծխի պահելն է:
- Միսը պատրաստ է ուտել կամ օգտագործել այնպիսի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են սիսեռի ապուրը, ոսպի շերտը կամ այն ուտել այն նախաճաշի վիշապի պես, կամ այն կտրել եւ շաղ տալ աղցանների վրա: Դուք կարող եք փաթեթավորեք կտորները պլաստիկ եւ սառեցնել մի քանի ամիս կամ երկու շաբաթվա ընթացքում սառեցնել:
Այս բաղադրատոմսը հարմարեցված է Michael Ruhlman- ի (WW Norton & Co., 2013) կողմից «Charcuterie» - ում Tasso Ham- ի (Creole նրբագեղություն) բաղադրատոմսով, լավաշի, երշիկեղենի, խոզապուխտների, խոզապուխտների եւ այլ պահածոների վերաբերյալ լավ գրքույկ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 505 |
| Ընդհանուր ճարպ | 25 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 145 մգ |
| Նատրիում | 8,576 մգ |
| Ածխաջրեր | 22 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 47 գ |