Դուք գիտեք, որ ձեր տարբեր տեսակի պահպանակներ:
Ջեմեր, ժելե, մարմարադներ, պահածոներ ... այս խոսքերը տապալվում են շատ բաների շուրջ, եւ երբեմն կարծես թե գրեթե հոմանիշ է: Բայց դրանցից յուրաքանչյուրն առանձին եւ տարբեր բան է: Ահա թե ինչպես կարելի է ասել տարբերությունը:
Մուրաբա
Սա հովանավոր տերմին է, որը ներառում է բոլոր մյուս կատեգորիաները: Ընդհանուր առմամբ, դա նշանակում է, որ շաքարով մշակված մրգերը երկարացնեն երկարատեւությունը: Օշարակի պտղի ամբողջ կամ կտորները պահպանակի օրինակ են, ինչպես նաեւ ջեմեր, ժելե, մարգարատներ եւ այլն:
Բարձր թթվային մրգերի դեպքում պահածոները կարող են վերամշակվել ջրային լոգանքի խառնուրդով, դրանք երկարաժամկետ պահեստավորման համար դարակաշարավորելու համար կամ դրանք սառեցված են:
Ցածր շաքարի պահածոները սովորաբար համարվում են 55% -ից պակաս շաքարի պարունակությամբ: Քանի որ շաքարը պահանջվում է թույլատրել կանոնավոր պեկտինի տեղադրումը, կարող են պահանջվել այլընտրանքային պեկտիններ, ինչպիսիք են Pomona- ի Universal Pectin- ը :
Jam
«Ջեմ» բառը հաճախ օգտագործվում է նկարագրելու համար գրեթե ցանկացած մրգային պահածոներ, որոնք պարունակում են բանկա, բայց եթե ցանկանում եք դրա մասին տեխնիկական գիտելիքներ ստանալ, ջեմն այն շաքարավազի պատրաստված պտուղն է, եւ պյուրեը կամ պյուրեը տարածելի հյուսվածք է: Այն նաեւ եփում է մինչեւ այն հասնում է մի շարք ` պեկտինով կամ շաքարով: Ճշմարիտ ջեմը պետք է տարածելի լինի, ոչ թե խեղդվող, եւ չպետք է վառվի: Բացի տոստի վրա տարածվելուց, ջեմը ամենից հաճախ օգտագործվում է որպես թխվածքի լցոնում, ինչպես, օրինակ, թխվածքաբլիթներ եւ աղցաններ:
Սառնարանային խառնում
Սառեցնող խառնուրդը տարբերվում է այն պատճառով, որ պտուղը չի եփում, այլ մաքրվում է թարմ եւ զուգորդվում է հատուկ պեկտինի հետ, որը ստեղծում է մի շարք:
Այն պահվում է սառնարանում մինչեւ օգտագործման համար ցանկալի: Քանի որ պտուղը չի պատրաստվում, սառնարանային խառնուրդը պահպանում է թարմ միրգային բուրմունք:
Մրգային կարագ
Մրգային կարագը մրգեր է, որը մաքրվել եւ եփվել է հաստ, տարածելի հյուսվածք: Այն ձգտում է ավելի քիչ շաքար ունենալ, քան ջեմ, եւ երկար կերակրման ժամանակ, պակաս թարմ մրգի համը:
Խնձորի կարագը ամենատարածվածն է, բայց մրգային կարագը կարելի է գրեթե ցանկացած պտուղից:
Կոմպոտ
Կոմպոտը մրգերի ամբողջական կամ պտուղ է կամ օշարակում պատրաստված կամ շաքարավազով պատրաստված մինչեւ պտուղը թողնում է իր հյութերը: Համեմունքները կարող են ավելացվել բույրով: Այն կարելի է օգտվել որպես ինքնուրույն դեսերտ կամ օգտագործվել որպես սոուս:
Դոնդող
Ջեմի նման ժելեը հենվում է պեկտինի վրա, ստեղծելու համար, սակայն ժելն իր կյանքը սկսում է որպես պտուղի հյութ, ոչ թե սաղարթ: Մրգային հյութը պատրաստված է շաքարով: Պեկտին կամ թթուները, հնարավոր է, ավելացվեն, որպեսզի ձեռք բերվեն: Բարձր պեկտինի, ցիտրուսային եւ խնձորի նման բարձր թթվային պտուղների դեպքում ոչ մի հավելում չի պահանջվում: Մրգեր, որոնք ունեն քիչ պեկտին, ինչպես ելակ, կպահանջի պեկտինի ավելացում: Ջելլերը պետք է լինի պարզ ու պայծառ: Կախված տեսակի պեկտինի տեսակներից, տարբերությունը կարող է տարբեր լինել: Լիմոն կամ խնձորի ժելե, օրինակ, օգտագործելով միայն մրգի բնական պեկտին, կարող է ունենալ փափուկ, գրեթե բացակայություն: Հանրաճանաչ Thanksgiving համեմված լոռամրգի սոուս է, ըստ էության, մի ժելե. Ավելացված պեկտինները կարող են ավելի դյուրին դարձնել փաթեթը: Պեկտինի եւ թթվի ավելացման հետ մեկտեղ, ժելեները կարող են պատրաստվել ոչ պտղատու հիմքերից, ինչպես պղպեղ , թեյ եւ նույնիսկ Գինեսի գարեջուր :
Մարմարադը
Ամենից հաճախ պատրաստված ցիտրուսից, մարմարը այն դոնդողն է, որի մեջ պարունակվում է պտղի կամ պտղի կտորներ:
Դարչնագույն նարինջից պատրաստված նարնջի նարնջագույնը ամենահայտնին է, սակայն կարելի է նաեւ պատրաստել կիտրոններ , կիտրոններ եւ այլ ցիտրուսներ: Իրականում, մարգարտի ծագումը ոչ թե ցիտրուսից է գալիս, այլ մեկ այլ պեկտինի պտուղից, սերկլուց. «մարմարե» բառը ծագում է պորտուգալերեն բառը սերկից , մարգարեից : Ցիտրուսային մարգարիտը պատրաստելու համար պտուղը կտրված է որոշակի ձեւով, հնարավորինս շատ աղտոտելու համար , բացելով պեկտինի առավելագույն քանակ եւ կազմաձեւ:
Pâte de Fruit- ը
Մրգային մածուկ, երբեմն կոչվում է մրգային պանիր, ջեմ կամ ժելե է, որը պատրաստված է շատ խիտ հյուսվածքով: Այն կարող է կտրվել, եւ սովորաբար ծառայում է պանրի հետ կամ վայելում է որպես քաղցրավենիք: Իսպանիայի քաղցրավենը , որը պատրաստված է սերկից, ամենատարածված տեսակներից մեկն է, թեեւ այլ տարբերակներ են պատրաստված թուզ, խնձոր, սալոր եւ այլ պտուղներից:
Մրգային կաշվից մրգային մածուկ է, որը տարածվել է բարակ շերտով `նախքան ավարտելը, կազմելով թերթ:
Պահպանել
Պահպանումը պտուղներից եւ ընկույզներից պատրաստված պահածո է: երբեմն օգտագործվում են թե թարմ եւ չորացրած պտուղները: Պահպանված են Ֆրանսիայում, ինչպես նաեւ Իտալիայում: Օրինակ, Emilia-Romagna նահանգում նրանք պահպանում են այծի, խնձորի, տանձի, ընկույզի եւ սամայի հետ կամ նվազեցնում գինու խաղողի հյութը: Նրանք սովորաբար ծառայում են որպես պանրով համեմունք:
Չութնին
Հնդկաստանի մայրցամաքում chutney- ն ընդգրկում է մի շարք համեմունքներ եւ պղպեղներ, սակայն մրգերի պահածոների շրջանում, chutneys- ը շաքարավազի, քացախի եւ համեմունքների պատրաստված մրգի կտորներ են: Նրանք սովորաբար ծառայում են կծու կերակուրների կողքին, որպես հավասարակշռող տարր: Chutneys- ը դարձել է նաեւ բրիտանական խոհանոցի հիմնական մասը: Mango chutney ամենատարածվածն է, բայց chutneys պատրաստվում են բազմաթիվ տարբեր մրգերի, այդ թվում ` խնձոր , արքայախնձոր եւ քաղցրավենիք :
Mostarda
Chutney- ի նման, mostarda- ը հյուսիսային իտալական համտես է, որը պատրաստված է շաքարավազի մեջ պատրաստված մրգի կտորներից, մինչեւ շագանակագույնը: մաստարի յուղը ավելացնում է օշարակին, կծու համը ավելացնելով: Այն հաճախ մատուցվում է պղպեղի մսով կերակուրի հետ միասին, որը հայտնի է որպես bollito misto , բայց նաեւ հիանալի է պանրի հետ:
Կաթնաշոռ
Մրգային կաթնաշոռները մրգային հյութերից, կարագներից եւ կրեմից պատրաստված ձվաբջիներից պատրաստված քսուքային աղցանները կրկնակի կաթսայի մեջ եփում են, մինչեւ այն դառնում է կրեմ: Կիտրոնի կաթնաշոռը ամենատարածվածն է, սակայն կիտրոնները կարելի է պատրաստել այլ ցիտրուսից, ինչպես գրեյպֆրուտից , ինչպես նաեւ գրեթե ցանկացած այլ պտղից: Եթե ժելատին ավելացվում է կիտրոնի կաթնաշոռով, այն կարող է օգտագործվել որպես կիտրոնի կծու կարկանդակի շերտ: