Երբ ուրիշներին սովորեցնում են այս ուտեստը, որոշ խոհարարներ կատակում են, որ հունարեն հունարեն բառը (pa-STEE-tsee-oh) թարգմանում է «կեղտոտ խոհանոց»: Դա միայն կատակ է, բայց այդ հայտարարության համար ճշմարտության ակնարկ կա: Հունական մակնիշի պաստիցիոը բխում է իտալական պաստիկոզիայից, որը հստակորեն թարգմանում է խառնաշփոթ կամ հոդաբեփո:
Այս երեք բաղադրիչը բաղկացած է այս կերակուրից: Մակարոնեղեն, մսամթերքի լցոնում եւ յուղալի բեղի սոուս, որոնք թավայում են եւ թխված են ոսկե դարչին: Յուրաքանչյուր փուլում կպահանջվի որոշ կաթսաներ եւ կաթսաներ կեղտոտել, բայց կարծում եմ, որ կհամաձայնվես, որ վերջնական արդյունքը լավ է մաքրում:
Ինչ պետք է ստանաք
- Հիմնական կերակուրի համար.
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 2 ֆունտ: աղացած տավարի (կամ
- գետնին գառ կամ երկուսի խառնուրդ)
- 1 մեծ դեղին սոխ, թակած
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 1 14 ունց. կարող են տոմատի խյուս կամ սոուս
- 3 tbsp. թակած թարմ մաղադանոս
- 1/2 թեյի գդալ: հիմք allspice
- 1 տ.մ. գետնին դարչին
- 1 1/2 բաժակ գարեջուր Parmesan պանիր (կամ Kefalotyri, եթե առկա է)
- աղ եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 3 tbsp. հացաթուզեր
- 1 pkg. # 2 մակարոնի համար
- Pastitsio (500g) - հասանելի է հունական կամ էթնիկ մթերքների մեջ: Դուք կարող եք փոխարինել ziti կամ penne
- 4 ձվի սպիտակուցներ (պահածոյացված փափուկ սոուսի համար)
- 1/2 բաժակ չծխած կարագ (1 փայտ)
- Bechamel սոուսի համար:
- 1 բաժակ չծխած կարագ (2 ձողիկներ)
- 1 բաժակ ընդհանուր նպատակային ալյուր
- 1 կվարտա կաթ, տաքացվեց
- 8 ձվի դեղնուց, ծեծելով թեթեւ
- մի պտղունց հիմք մշկընկույզ
- Նշում. Cut մակարոնեղենի նման ziti կամ penne կարող է հարթեցնել ավելի երկար Pastitsio արիշտա, որոնք հակված են ստանալ twisted երբ layered. Ես առաջարկում եմ 2 լիտր պատրաստել: կտրված մակարոնեղենի համար, ապահովելու համար, որ դուք ունեք համահայկական պարկի լուսաբանումը: Եթե նախընտրում եք, ապա դուք կարող եք ընդլայնել այն, մինչեւ 1 ֆունտ:
Ինչպես դարձնել այն
Այս բաղադրատոմսը կտա 24 կտոր պանիր, կախված ձեր կտորների չափից: Ես օգտագործում եմ լազանան, որը մոտավորապես 12 x 18 x 3 դյույմ խորություն ունի:
Սկսեք մսի լցոնումով.
Ջերմային ձիթապտղի յուղը մեծ սաթե տապի մեջ: Ավելացնել աղացած տավարի միս եւ եփել ավելի միջին ջերմության վրա մինչեւ վարդագույն գույնը անհետանում, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել սոխ եւ եփել, մինչեւ նրանք կիսաթափանցիկ են, մոտ 5 րոպե:
Ավելացնել գինի, տոմատի սոուս, մաղադանոս, խնձոր, դարչին, աղ եւ պղպեղ եւ թույլ սոուս 10 րոպե ցածր ջերմության մեջ եփ գալ:
Մինչ սոուսը սուրճ է դնում ջուրը մակարոնեղենի եփելիս:
Խոհարարական մակարոնեղենը պատրաստել է փաթեթի ուղղություններով եւ լավ հեռացնել: Լվանալ լապշա լվանալ սառը ջրով, թեթեւակի սառեցնելու համար:
Խառնել 3 տոստի մեջ: breadcrumbs է մսի սոուսով կլանել ավելցուկային հեղուկ եւ հեռացնել ջերմության.
Հալվել 1/2 բաժակ կարագ մակարոնեղենի մեջ եւ եփել եփած լապտերը մինչեւ զամբյուղ: Խառնել ծեծված ձվի սպիտակուցը եւ 1 բաժակ քերած պանիր եւ շոշափել թեթեւակի, ուշադիր լինելով արիշտա կոտրելուց:
Խոզանակ լազանային թավայի ծայրերը եւ կողմերը ձիթապտղի յուղով: Կառուցեք ներքեւի հատվածը մակարոնեղենի կեսը եւ սեղմեք այն, որպեսզի դրանք մի փոքր հարթ են:
Մանրացրեք միսը մի շերտով մակարոնեղեն: Մակարոնեղենով պատրաստված մնացած մակարոնեղենով եւ վերին շերտով հարթեցեք լավագույնը:
Նախքան ջեռոցը ջերմաստիճանը հասել է 350 աստիճանի, մինչդեռ պատրաստում եք թեյի սոուսը:
Bechamel Սոուս:
Հալեց կարագը կաթսայում ցածր ջերմության վրա: Օգտագործելով ցանելը , ալյուրը ավելացրեք հալված կարագի քացախով շարունակաբար փաթաթելու համար, հարթ մածուկ կամ ռոքին պատրաստելու համար: Թույլ տալ ալյուրը / կարագի խառնուրդը մի րոպե եփել, բայց թույլ չտալ, որ այն շագանակագույն:
Ավելացրեք տաքացվող կաթը խառնուրդը կայուն հոսքի մեջ, շարունակաբար փաթաթելով: Թափել ցածր ջերմության վրա, մինչեւ այն thickens, բայց չի բարկանալ:
Հեռացրեք ջերմությունից եւ ձգեք ձվի դեղնուցների մեջ: Ավելացնել մեղմ մշկընկույզ: Եթե սոուսը դեռ պետք է խտացվի, վերադառնա շոգին եւ շատ ցածր ջերմաստիճանի եփել, շարունակելով ակտիվանալ:
Bechamel- ն ավելի հաստ է, քան սահուն, բայց ոչ պակաս, որքան պուդինգը: Այն պետք է լինի մի տեղ միջեւ: Ճանապարհը պարզելու միջոցներից մեկն այն է, որ սոուսում ձեր փայտյա գդալը խմեցնեք եւ ձեր մատը գդալի ետեւում:
Եթե սոուսը տեսանելի գիծ է պահում, ապա այն բավականաչափ հաստ է:
Լցնել պղպեղը մակարոնի լապշոցի վրա, համոզվելու համար, որ սոուսը լցնում է նաեւ անկյունները: Sprinkle մնացած 1/2 բաժակ grated Parmesan պանիր. Թխել 350 աստիճան ջեռոցում, մոտ 45 րոպե կամ մինչեւ վերին գեղեցիկ ոսկե գույնը:
Տեսեք նկարներ ունեցող այս բաղադրատոմսի հրահանգները :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 509 |
| Ընդհանուր ճարպ | 29 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 144 մգ |
| Նատրիում | 268 մգ |
| Ածխաջրեր | 38 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 22 գ |