Պոզոլեն (հայտնի poh-SOH-leh), որը երբեմն ուղղվել է ԱՄՆ -ի հարավ-արեւմտյան հարթավայրում , մեքսիկացիների ամենասիրված կերակուրն է. Հայրենասիրական տոները, հարսանիքները եւ հովանավոր սրբերի օրերը հաճախ են նշվում այս անուշահոտ, մխիթարիչ ապուրի գոլորշիով: Նախկինում գրեթե միշտ դանդաղորեն պատրաստված խոզի մսով, այս դասական ( pozole de pollo ) հավի տարբերակը վերջերս դարձել է հայտնի:
Հետեւյալ եռակի հեգնանքով բաղադրատոմսը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես կատարել հիմնական «սպիտակ» կամ «պարզ» պոռթկում, ապա ներդնել մի քանի լրացուցիչ բաղադրիչ `այն կարմիր կամ կանաչ տարբերակով: Ցանկացած սորտերի մեջ պոզոլի ներգրավումը եւ հարմարավետ սննդի կարգավիճակը կախված են նրա հիմնական բաղադրիչների փոխլրացումից եւ հակադրությունից. Տաք, բուրավետ արգանակ, մի փոքր chewy եգիպտացորեն եւ միս, եւ վառ, խրթխրթան խնամքի հարստություն:
Բացառիկ զրոյից ավանդական պոռթկումը ներառում է եգիպտացորենի քերիչները խառնաշփոթելու , աշխատուժի ինտենսիվ գործընթացը, որը տեւում է առնվազն մի քանի օր: Նման մշակման նախապատրաստումը լավ է արժանի ջանքերի, երբ մի քանի տասնյակ խմիչքներ կատարում է հատուկ առիթով: Մեր տարբերակը, այնուամենայնիվ, դարձնում է շատ ավելի քիչ ջանքերով հարուստ անուշահոտ ապուր, դարձնելով ձեր պոզոլը հրաշալի ամենօրյա տիպի ուտեստ: Մի տխրեք մի րոպե ծառայելու համար մի կուսակցություն, չնայած ձեր հյուրերը կլինեն երախտապարտ, որ դուք արել եք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 միջին չափի մեծ սոխ, կտրեց կեսը
- 1.5 ֆունտ (մոտավորապես 700 գրամ) բոնուսային հավի կրծքավանդակի եւ / կամ բշտիկների ֆունտ
- 12 բաժակ (մոտ 3 լիտր) լավ որակի հավի արգանակ
- 2 դեղին թարմ սխտոր
- 1/4 թեյի գդալ աղացած նուշ
- 1.25 ֆունտ (20 ունցիա, մոտ 550 գրամ) եփած, պատրաստված
- hominy *
- 2 թեյի գդալ աղ
- ½ թեյի գդալ չորացրած
- Էպազոտ (ըստ ցանկության)
- ¾ ֆունտ (մոտ 340 գրամ) սպիտակ կամ մանուշակագույն կաղամբ
- 6 միջին չափի բողկ
- 6-8
- Մեքսիկական լայմերը
- ¼ բաժակ չորացված օրեգանո
- 2 ճաշի գդալ փոշի կամ մանրացված չիլիական շիլա պղպեղ (օրինակ, piquín կամ
- ancho chile )
Ինչպես դարձնել այն
* Կոմերցիոն կերպով պատրաստված հողը կարող է հայտնաբերվել խցիկներում կամ բանկաների մեջ սննդի խանութում կամ վակուումային կնքված տոպրակների մեջ սառնարանում:
Կտրեք մեկ բաժակ սոխը 3 մասի: Տեղադրել թակած սոխը, գումարած հավի մեջ, արգանակի մեջ եւ խառնել մոտ 30 րոպե, մինչեւ հավի եփածը: (Skim off եւ հրաժարվել ցանկացած փրփուր, որը բարձրանում է խոհարարական հեղուկի վերին): Հեռացրեք հավի միսը եւ թույլ տվեք, որ այն անվտանգ լինի: Հեռացրեք սոխի կտորները արգանակից եւ վերացրեք դրանք:
Կտրել կամ հալեցնել հավի մի կտոր կտոր, որը կարող է տեղավորվել ապուր գդալով: Վերցրեք ցանկացած ոսկորներ, ճարպ կամ աճառ: Հավի վերադարձնել արգանակին:
Նյութի մանր կտրատած սխտորները: Ավելացնել սխտոր եւ չաման հավի արգանակին:
Դատարկ պատրաստված հոտը դուրս է քաշվել իր ժապավենից կամ տոպրակի մեջ քամիչից: Լվանալ այն հոսող ջրի տակ, ապա թափել:
Ավելացնել արգանդի, աղի եւ էմազոտի (օգտագործման դեպքում) արգանակին: Ինչպես նշվեց վերեւում, էպեզոտը պարտադիր է, բայց օգտագործեք այն, եթե կարողանաք, քանի որ ավելացնում է ապուրին հրաշալի գեղջուկ նշում:
Թույլ տալ, որ արգանակը նրբորեն եփի 20-30 րոպե, որպեսզի այն կարողանա խառնել: Միեւնույն ժամանակ, նախապատրաստեք զարդարանքները.
Կաղամբը կտրեք կտորների մեջ, որոնք ոչ մեծ են, քան երկու կամ 3 դյույմ (5-ից 7,5 սանտիմետր) երկար: Յուրաքանչյուր կտոր կտրեց մի խոռոչով կամ կտրեց դանակով բարակ շերտ: «Պտուղը» շերտավոր կաղամբը ձեր մատների հետ այնպես, որ շերտերը առանձնացվեն միմյանցից: Տեղադրել կաղամբը ծառայող ամանի մեջ:
Կտրեք ցեմենտը եւ պոչը, յուրաքանչյուր բողկից: Կտրել բողկները կիսաեզրափակիչ կամ եռամսյակների մեջ, ապա կտրատել յուրաքանչյուր կտոր: Զատիկը սոխի մյուս կեսն է: Կտրեք կավերը կիսաբաց կամ եռամսյակ: Տեղադրել կտրատած բողկները, կաթնաթթվով սոխը եւ կտրել limes- ը ծառայող ափսեի կամ գավաթի մեջ:
Տեղադրեք չորացված ծղոտը եւ փոշին / խտացրած չիլիական պղպեղը մի փոքրիկ սպասարկիչի մեջ, կամ կողք կողք կողքի, մակերեսային առարկաներում կամ առանձին փոքրիկ համեմված ճաշատեսակներում, սակայն նախընտրում եք:
Նախքան ձեր պոռթկումը ծառայելը, համտեսեք եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի աղ: (Hominy ճաշատեսակները հաճախ ավելի շատ աղի կարիք ունեն, քան առաջին հերթին մտածում ես:)
Ծառայել պոռթկում շատ տաք է խորը bowls; հիշեք, կավելացվի սենյակային ջերմաստիճանի զարդարանք, որը զգալիորեն կթուլացնի ապուրը, այնպես որ ցանկանում եք այն գրեթե եռալով սկսել:
Անցկացրեք խավարտները, որպեսզի յուրաքանչյուր ճաշարան կարողանա նախապատրաստվել իր ճաշակին: Մեքսիկայում գարնգաները հաճախ ձեռք են բերվում մատների հետ, պոզոլի գավաթին տեղադրելու համար, բայց ցանկացած բաղադրիչի համար կարող եք կտրել տոպրակներ կամ գդալներ, եթե նախընտրում եք: Limes- ը պետք է զսպված ձեռքերով կամ կրաքարի խեժով ուղղակիորեն վերեւում ապուրի գավաթից, որպեսզի միայն հյութը ճարպը համեմատվի, կրճատել կրաքարի կտորները:
Դարձնել Pozole Rojo de Pollo կամ Red Chicken Pozole
Բացի վերը նշված բաղադրիչներից, ձեզ հարկավոր կլինի 2 կամ 3 չորացրած կարմիր chiles (chile guajillo կամ chile ancho, կամ նրանցից յուրաքանչյուրը): Տեղադրեք հետեւյալ կարգը վերը նշված 1-րդ քայլից հետո. Կտրեք յուրաքանչյուր չիլի բացեք եւ հանեք սերմերը: հանել սերմերը եւ ցողունը: Թույլ տալ, որ chiles ներծծում է 1 բաժակ տաք ջուր, մոտ 15 րոպե, մինչեւ նրանք փափկացան: Տեղադրել չիլինները, ջուրը լցնել, սխտորը, չաման եւ մի փոքրիկ հավի արգանակ: Լարել այս խառնուրդը, ցանկության դեպքում (որոշ մարդիկ չպետք է հոգ տանեն չիլիական պղպեղի «մաշկի» փոքրիկ կտորները, մյուսները չեն մտածում), ապա լցնել այն արգանակի մեջ: Շարունակեք շարունակել սկսած 3-րդ քայլին:
Դարձնել Pozole Verde de Pollo կամ Green Chicken Pozole
Այս համեղ, հոտառության բազմազանության համար անհրաժեշտ է (բացի հիմնական բաղադրատոմսով թվարկված բաղադրիչներից) ` 12 ունցիա (350 գրամ) տոմատիլոս , 1 փունջ cilantro, 1 փոքր փունջ մաղադանոս եւ 1 կամ 2 փոքր թարմ կանաչ chiles (օրինակ, jalapeño կամ serrano):
Հիմնական բաղադրատոմսով թվարկված 2-րդ քայլի փոխարեն, կատարեք հետեւյալը.
Մանրակրկիտորեն եփած տոմատիլոսը բավականաչափ հավի արգանակի մոտ 10 րոպե ծածկելու համար կամ մինչեւ նրանք փոխել են վառ կանաչից մինչեւ ձիթապտղի կանաչ:
Հեռացնել բույսերը եւ սերմերը Չիլիի պղպեղից: Կտրեք արմատները կամ կեղտոտ հատվածները cilantro- ից եւ մաղադանոսից: Տեղադրեք տոմատիլոսները, նրանց ճաշ պատրաստող հեղուկը, չիլիան (ներ), կալանտրոն եւ մաղադանոսը (տերեւներն ու բույսերը), սխտորը եւ չամանը blender- ի եւ գործընթացի մեջ, մինչեւ որ դուք համեմատաբար հարթ խառնուրդ եք ստանում:
Լցնել այս խառնուրդը արգանակի մեջ եւ շարունակել բաղադրատոմսով, սկսած 3-րդ քայլից:
Խորհուրդներ եւ տարբերություններ սպիտակ, կարմիր կամ կանաչ Պոզոլի վրա
Հնարավորության դեպքում, մեկ օր առաջ վտանգավոր եղեք այն օգտագործելուց, այնուհետեւ պահել սառնարանում մինչեւ վերակենդանացման ժամանակը: pozole- ն այն հրաշալի ճաշատեսակներից է, որոնք նույնիսկ համեղ են հաջորդ օրը:
Մեքսիկայում պոչը հաճախ ծառայում է tostadas (համեմատաբար հարթ թխված կամ տապակած եգիպտացորենի tortillas) slathered հետ մեքսիկական crema (կամ թթվասեր) եւ sprinkled հետ shredded կամ crumbled պանիր . Ծառայել այս tostadas որպես կողմնակի ուտեստ ավելացնել եւս մեկ ճռճռան տարր եւ շատ բավարար չափով յուղալի հարթություն է pozole տոնը. Օգտագործեք իսկական մեքսիկական պանիր լավագույն համը փորձի համար; փորձեք փշրված queso fresco կամ shredded Cotija կամ añejo պանիր:
Որոշ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել թակած գազար (ռոմինեն կամ որոշ այլ խիստ, էական բազմազանություն) կաղամբի փոխարեն, զարդարանք: Կաթնաշոռը չի տա ձեզ միեւնույն բավարարված քաղցր հյուսվածքը, որը կաղամբը չի գործում, բայց կարող է ավելի լավ աշխատել, եթե դուք ունեք ընտրող ուտողներ, ովքեր չեն հացահատիկի կաղամբ ուտել եւ / կամ մարդիկ, ովքեր դժվարություններ ունեն աղքատ բանջարեղեն:
Շատ Mexicans- ն սիրում է ավելացնել հեղուկ տարրը, տնական մեքսիկական սեղանի սոուսով եւ / կամ շշալցված տաք սոուսով : Այս օգտագործման համար ավանդական սալսա դե Չիլի դե արբոլը ավանդական է, բայց չորացրած կարմիր կիլիկով պատրաստված ցանկացած սոուս կաշխատի, կամ բացեք ձեր սիրած կոմերցիոն տաք սոուսը (ապրանքանիշերը, օրինակ, Վալենտինա, Բուֆալո կամ Տապատիո):
Դուք կարող եք, իհարկե, օգտագործել այս նույն բաղադրատոմսը, որպեսզի համեղ խոզի մածուն լինի : Օգտագործեք չամրացված խոզի միսը 1-ին քայլին եւ դանդաղորեն պատրաստեք դրանք, ծածկված են 12 բաժակ (3 լիտր) ջրի մեջ, կես սոխով մեկ ժամ կամ այնքան, մինչեւ շատ նուրբ: Խուսափեք հավի արգանակից եւ օգտագործեք բաղադրիչի մնացած բաղադրիչով պատրաստված հեղուկը: Մեկ այլ տարբերակ. օգտագործել կես խոզապուխտ եւ կես հավ.