Ձվի կոկտեյլներ. Անվտանգության խորհուրդներ եւ սիրելի խմիչքների բաղադրատոմսեր

Eggnog- ը տոն է, եւ դա հայտնի է ձվի վրա հիմնված խմիչք: Այնուամենայնիվ, փորձել եք Սուրճի կոկտեյլը կամ Ռամոս Գին Ֆիզը : Կան շատ մեծ կոկտեյլներ եւ խառը խմիչքներ, որոնք ներառում են հում ձու:

Այս խմիչքներից շատերն են դասականները , որոնք ստեղծվել են 20-րդ դարի շրջանի կոկտեյլի ոսկե տարիքում: Մյուսները նոր ստեղծագործություններ են, որոնք հաճախ ազդեցություն են ունեցել այդ հին խմիչքների վրա: Դրանց շարքում են «փրփուր» կոկտեյլները `մետաքսյա փրփուր վերցնելու շնորհիվ ձվի սպիտակ, իսկ մյուս խմիչքները կոչ են անում ամբողջ ձվի կամ պարզապես ձվի դեղնուցը:

Ձվի անվտանգության կարեւորությունը

Մինչ մենք խոսում ենք այն մասին, թե ինչպես եւ ինչու ենք օգտագործում ձու կոկտեյլներում, մենք պետք է անդրադառնանք թիվ մեկ մտահոգությանը այս բաղադրիչի հետ ` սալմոնելլա : Ձու կարող է լինել բակտերիաների կրողներից մեկը: Դա շատ լուրջ կետ է, եւ ձեր ռիսկերը նվազեցնելու ուղիներ կան: Այնուամենայնիվ, եթե դուք մտահոգված եք կամ չեք վստահում ստորեւ նշված տարբերակներին, խորհուրդ է տրվում, որ դուք պարզապես խուսափեք ձու կոկտեյլներից:

Սալմոնելլային առավել զգայուն մարդիկ այն երիտասարդներն են, տարեցները, հղիները, եւ իմպլեմենտի տակ գտնվող ցանկացած անձ: Մի բուռ ալկոհոլային խմիչքներ նույնպես ներառում են ձվերը, ուստի այդ խմբերն էլ կարող են ազդել եւ պետք է խուսափեն այդ խմիչքներից:

Մնացածի համար մենք պետք է լավ լինենք խմելու հումքի հետ, չնայած որ երբեք երաշխիք չկա: Անհամարող խմիչքները վայելում են հարյուրավոր ձու կոկտեյլներ, առանց վատ ազդեցության, սակայն կարեւոր է նաեւ ջանասիրաբար աշխատել ձեր ձվի մշակման մեջ:

5 Թխվածքներ Անվտանգ Egg Handling համար

Կան մի քանի բան, որը դուք կարող եք անել, ապահովելու համար ամենաթարմ եւ անվտանգ ձվի վրա հիմնված ըմպելիքները.

Գնել Smart. Ձվերը ձվերից վերցրեք միայն սառնարանում: Ընտրեք ձվեր, առանց ճաքեր կամ վնասված ռումբեր: Ստուգեք տարրերը կոնտեյներով: Վերահսկվող ձվի մեկ այլ լավ նշան է USDA կնիք (կամ ձեր երկրի համարժեքը):

Pasteurized Eggs. Pasteurized ձվեր են մատչելի եւ լավ ընտրություն է խմիչքների համար, քանի որ pasteurization գործընթացը նախատեսված է սպանել ցանկացած բակտերիաների ներսում ձվի. Այդ ձվերը օգտագործելու թերությունը այն է, որ որոշ համային տեսականի կորցնում են: Pasteurized ձվերը կլինի հստակ նշված է որպես այդպիսին:

Ձվի «արտադրանքը»: Մեկ այլընտրանքն այն է, որ օգտագործվի ձվի արտադրանքը, ըստ էության, վերամշակված ձվերը, որոնք վաճառվում են ամբողջությամբ կամ որպես սպիտակ կամ ձվի դեղնուց: Դրանց հետ դուք կտեսնեք զգալի համի տարբերություն եւ շատ բարմեններ խորհուրդ չեն տա իրենց օգտագործումը կոկտեյլներում: Այնուամենայնիվ, դրանք տարբերակ են:

Store Smart: Դուք կցանկանաք սառեցնել ձեր հում (հատկապես պաստասյուրացված) ձվերը միանգամից: Պահպանեք դրանք ձեր սառնարանի ամենաթեժ մասում, որտեղ ջերմաստիճանը 45 F կամ ցածր է: Մի պահ պահեք դրանք դուռը (որտեղ այն ամենը, ինչքան հարմար է ձու մասերը), քանի որ այնտեղ ջերմաստիճանը տատանվում է ամեն անգամ, երբ բացվում է: Բացի այդ, պահել ձվերը բնօրինակը խավաքարտում:

Եթե ​​դուք ընտրում եք օգտագործել ձվի արտադրանքը, այն պետք է օգտագործվի անմիջապես բացելուց հետո:

Երբ կասկածում է, սպանեք այն: Եթե ​​ձու նայում վատ է, ունի ճաքեր, կամ որեւէ կերպ չի թվում, ճիշտ է, մի օգտագործեք այն խմում: Երբ դուք ճեղքեք ձվերը, եթե որեւէ հատված աննորմալ, գունաթափված, ամպամած կամ նորից նորմալ է, նետում է:

Բացի այդ, USDA- ն խորհուրդ է տալիս, որ ձու պահելը ոչ ավելի, քան 3 շաբաթ (երբեմն ձգվում է հինգը, թեեւ դրանք լավագույնը կպատրաստվեն սննդի համար):

Եթե ​​դուք ունեք մի հարց, թե արդյոք ձեր ձվերը ժամկետանց են, նրանց ջրի թեստը : Խմիչքի համար ամենալավն այն է, որ նրանք ամենալավն են: Եթե ​​ձու փչում է, վերացեք այն, քանի որ այլեւս կերակուր չէ:

Եթե ​​դուք պրոֆեսիոնալ բարմեն եք, պետք է ստուգեք ձեր պետական ​​օրենքները, նախքան կոկտեյլներին ձուով ծառայելը: Շատ տարածքներ արգելում են հաճախորդներին հում ձու ծառայել:

ԱՄՆ-ի Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչությունը եւ EggSafety.org- ը ավելի շատ տեղեկություններ ունեն ձվի անվտանգության մասին:

Ինչպես խառնել ձվի մեջ ձեր կոկտեյլները

Քաղցրավենիքը խառնելու համար պահանջվում է մի քիչ ավելի մեծ աշխատանք: Դա այն է, որ ձվի խտությունը պահանջում է լրացուցիչ խառնուրդ `լրիվ ինտեգրվելու մյուս խմիչքի բաղադրիչներին:

Բացի այդ, երբ մենք աշխատում ենք ձվի հետ, մենք պետք է հաշվի առնենք վերը նշված անվտանգության քայլերը:

Dry Shake, Այնուհետեւ թափահարեք : Ձվերը լավագույնս խառնվում են թափահարումից: Լավագույն փրփուրը ստանալու համար (հատկապես ձվի սպիտակուցները եւ ամբողջ ձվերը), լավագույնն է խմելու բաղադրիչները կոկտեյլ շաքարի մեջ միավորել եւ սառեցնել առանց սառույցի : Սա կոչվում է «չոր թափահարում»: Այնուհետեւ, ավելացնել սառույցը եւ կրկին խմել խմիչքը:

Դուք կցանկանաք սեղմել այս խմիչքները առնվազն 30 վայրկյանում եւ հաճախ ձեր զենքերը վնասելուց հետո (դա նշանակում է, որ դուք ճիշտ եք անում): Բանն այն է, որ սեղմեք, մինչեւ համոզվեք, որ ձու ամբողջությամբ ինտեգրված է մնացած խմիչքի հետ:

Ապահովեք ձվի անվտանգությունը: Եթե ​​դուք պատրաստում եք խմիչքը պահանջում է օգտագործել սպիտակ կամ ձվի դեղնուց, ապա ձեզ հարկավոր է առանձնացնել: Կարեւոր է հիշել, որ ձվի շերտը կարող է ունենալ բակտերիաներ, որպեսզի լավագույնը խուսափի ձվով տարանջատելուց:

Բաժանմունքի այլընտրանքները ներառում են.

• Թխել ձվի մեջ սոսինձ գդալով եւ թույլ տալ, որ սպիտակները լցվեն գավազանով կամ ապակիով:
• Խնկացրեք ձվի մեջ մի գունդ եւ օգտագործեք մի գդալ, հանելու ձվի դեղնուցը: Խաբեությունն այն է, որ չթափի ձվի դեղնուցը:
• Օգտագործեք ձվի բաժանիչ: Դա հարմար խոհանոցային գործիք է, որը կատարում է բոլոր աշխատանքները ձեզ համար:

Ձվի փրփուր ստեղծեք : Թեեւ ձվի սպիտակուցները փրփուր են ավելացնում կոկտեյլներ, դուք կարող եք նաեւ ալկոհոլային խառնուրդ ստեղծել, ավելացնելով խմիչքները: Դա զվարճալի, կիսաեզրափակիչ բարդեցման տեխնիկան է , որը շատ հեշտ է, եթե դուք ունեք հարած սերուցք արտադրող (aka "whipper" նման ISI): Այն իսկապես կարող է ձեզ դարձնել պոտենցիալ եւ խմիչքի գագաթին մեծ շոշափում:

Ինչ են պատրաստում ձու կոկտեյլներ:

Կոկտեյլներին ձու ավելացնելու երեք տարբերակ կա, եւ յուրաքանչյուր բաղադրիչ կարտահայտի, թե որն է օգտագործումը: Ամբողջ ձվերը եւ ձվի սպիտակները ամենատարածվածն են:

• Ձվի սպիտակուցները շատ քիչ ազդեցություն կունենան կոկտեյլի ճաշակի վրա: Նրանք կցուցադրեն հաճելի հարուստ, մետաքսյա, փրփուր հյուսվածք, ինչպես տեսնում են կոկտեյլներով, ինչպես Չիկագոյում :
• Ձվի դեղնուցները կպարունակեն egggog- ը նման «խմորի» բույրը: Yolks հազվադեպ են օգտագործվում մենակ, թեեւ կարեւոր է կոկտեյլների նման դասական Night Cap .
• Ամբողջ ձվերը նպաստում են երկու աշխարհների լավագույնին `ձվի բույր եւ մետաքսյա հյուսվածք: Եթե ​​խմիչքի բաղադրատոմսը պարզապես ցուցակագրում է «ձու», օգտագործեք մի ամբողջ ձու:

The հազվագյուտ Egg Liquors

Կան մի քանի թորած ոգիներ, որոնք գերակշռում են եւ բնութագրվում են ձու օգտագործմամբ: Մեկ ընդհանուր լիկյորն է հոլանդական իրավապաշտպանը եւ կա գերմանական գործընկեր, որը կոչվում է Eierlikoer կամ գերմանական Eggnog:

Մյուս ձվի լիկյորները կարելի է գտնել, հատկապես տոնական սեզոնի ժամանակ եւ հաճախ անվանում են «ձվի լիկյոր»: Ըստ էության, շատերը նախընտրական խառը eggnog , թեեւ դուք հաճախ կգտնեք, որ տնական eggnog գերազանց է.

Iconic Egg Կոկտեյլներ

Ինչպես երեւում է, ձվի կոկտեյլները եկել են եւ անցել տարիներ: Նրանք ունեն ժողովրդականության շրջաններ, ապա կարծես թե ընկնում են անորոշության մեջ, մինչեւ հետաքրքրությունը թարմացվի: Դրա շնորհիվ փորձարկելու է հին ու նոր խմիչքների բաղադրատոմսերը:

Ամենահին ձու կոկտեյլների շարքում են այնպիսիները, ինչպիսիք են կոնյակի կաթնային զտիչը եւ Թոմ եւ Ջերի : Սրանք բավականին eggnog նման են , մխիթարելով սառը ձմեռային գիշերների եւ տոնական ֆավորիտների.

Այնուհետեւ, դուք ունեք դասականներ, որոնք դուրս են գալիս հին կոկտեյլ լոգասենյակներից, ինչպիսիք են Clover Club , Commodore Cocktail եւ միլիոն դոլարի կոկտեյլ : Նրանցից շատերը ստեղծվել են կոկտեյլների ոսկե դարաշրջանի լավագույն բարմենների կողմից եւ բարերի սրահում մնում են սրբապատկերներ:

Թթվասերը, սիսեռները եւ խմիչքները սովորաբար ներառում են նաեւ ձու: Սա ներառում է գին Fizz , Whiskey Sour , Pisco Sour եւ հաճելի Վարդագույն տիկնիկների դասականները: Նրանցից ոգեշնչելը ժամանակակից բաղադրատոմսեր են, ինչպիսիք են Ginger Sour , Նռան Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz եւ Whiskey Sour 101 :

Շատ հաճախ, դուք կարող եք բաց թողնել ձվերը, որպեսզի դրանցից որեւէ մեկը կատարյալ նուրբ կոկտեյլ լինի:

Fancy New Egg Կոկտեյլներ

Չնայած ժամանակակից շատ խմիչքները խուսափում են իրենց կոկտեյլներից հում ձվերից, մի քանի mixologists սիրում այս բաղադրիչը: Այն դարձել է նոր բաղադրատոմսեր, քանի որ այն բերում է դասական ոճով: Այս փրփուրի գլխի վրա անդիմադրելի բան կա:

Այս նոր բաղադրատոմսերից շատերը պարզապես հետաքրքրաշարժ են: Դուք կգտնեք այնպիսի ըմպելիքներ, ինչպիսիք են Էվկալիպտ Martini , Aura In Me եւ El Pepino , ներգրավել ամենահետաքրքիրային համը: Մյուսները նման են Սատանի ձեռքի , Զարթոնքի արքայադուստր եւ ավելի լավ տեսք Մարգարիտան մի քիչ ավելի մատչելի եւ ունիվերսալ տարբեր ճաշակներով:

Ձվի կաթնագույն հարմարավետությունը միշտ էլ հանրային հավելում է տոնական խմիչքներից : Եթե ​​դուք գտել եք, որ ավանդական eggnog- ը պարզապես ձեր բանն է, փորձեք ժամանակակից բաղադրատոմս, որը լցված է բուրմունքով, սակայն պահպանում է ձվի կրեմը: Առաջարկությունները ներառում են տոնական համեմունքներ , դդումի համեմունքներ Martini եւ Texas Farm Nog .